menu

Családireceptkönyv.hu

Leveles tepertős pogácsa


Írta:

Elk. idő: 3 óra
Adag: 4 fő
Nehézség: Nehéz
print

Hozzávalók:


kb. 40 darabhoz:
500 g finomliszt
só, bors
2,5-3 dl kefir vagy joghurt
30 g élesztő
1+1 tojás
300 g sertéstepertő

Elkészítés:


1. A lisztet mély tálba szitáljuk, összekeverjük 1 csapott ek. sóval, és mélyedést készítünk a közepébe. 2,5 dl kefirt/joghurtot meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverünk benne 1 tojást, majd a liszthez öntjük, és fakanállal összedolgozzuk. A tésztát munkalapra borítjuk, összegyúrjuk – nem szükséges nagyon kidolgozni. Közepesen lágy tésztára van szükségünk, ezért ha túl lágy, még egy 1-2 ek. lisztet, ha túl kemény, még 1-2 ek. kefirt/joghurtot adunk hozzá. Cipót formálunk belőle, nagy méretű tállal vagy tiszta konyharuhával letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk (lehetőleg ne „fázzon meg” a tészta, mert megtorpan a kelés folyamata!).

2. A tepertőt átválogatjuk, a kemény-pörcös bőrkedarabkákat eltávolítjuk, majd a húsdaráló nagyobb lyukú tárcsáján nem túl finom péppé-krémmé daráljuk. Elkeverjük 1 csapott ek. sóval és 1 kk. frissen őrölt borssal (a só és bors mennyisége ízlés szerint változatható).

3. A tésztacipót lisztezett munkalapon kb. 30x40 cm-es téglalapra nyújtjuk. A széleken 3-3 cm-t kihagyva egyenletesen elosztjuk-elkenjük rajta a tepertőkrémet. Először alulról felfelé, azután felülről lefelé – harmadolva – egymásra hajtjuk a tésztalapot (A), majd bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, jobb harmadát pedig a tészta alá hajtjuk (B). A hajtogatás iránya voltaképpen tetszőleges, de mindig azonos sorrendben történjen, mert különben nem lesz leveles a pogácsánk!

4. A tészát letakarjuk, 30 perc múlva megismételjük a nyújtást (C) és a hajtogatást, összesen négyszer. A tészta egyre nő, mind hólyagosabb lesz a nyújtófa alatt.

5. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A maradék 1 tojást villával kissé felverjük. Az utolsó pihentetés után 3 cm vastag lapra-korongra nyújtjuk a tésztát, tetejét késheggyel sűrűn bekockázzuk, és 4-5 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval, minél kevesebb „szabáshulladékot” hagyva kiszúrjuk (D). (A tésztamaradékot vízszintes irányban összenyomkodjuk, lazán átgurítjuk rajta a nyújtófát, és újra kiszaggatjuk, de ezek a pogácsák már nem lesznek igazán levelesek.)

6. Egymástól tisztes távolságra tepsibe rakosgatjuk a pogácsákat (sülés közben megnőnek, némelyik még dülöngél is!), majd úgy, hogy az oldalukra lehetőleg ne kerüljön, tetejüket megkenjük a tojással (E). Középső bordamagasságon, egymást követően aranybarnára sütjük (20-25 perc), és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Frissen az igazi! Mélyhűthető!

Trükkök, tippek, praktikák:


– A tepertős pogácsa kitűnően viseli a mélyhűtést: teljesen kihűlt, de friss állapotban nejlontasakba vagy fedeles műanyag dobozba zárjuk, és betesszük a gyorsfagyasztó rekeszbe. Felhasználáskor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, tepsire rakosgatjuk, és néhány perc alatt átforrósítjuk a sütőben – mintha akkor sült volna…
– Időt takaríthatunk meg, ha a tepertőt jó előre megdaráljuk, adagonként kimérjük, és felhasználásig a mélyhűtőben tároljuk. Szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd a friss tepertővel azonos módon használjuk.

Italajánlat:
Pezsgő, bor vagy sör

Leveles tepertős pogácsa

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Sós sütik,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar
Írta: Hajni
Sajtos-tarjás rétes
Sajtos-tarjás rétes

Jelenleg itt vagy: Főoldal > Sós sütemények > Töltött finomságok > Sajtos-tarjás rétes Sajtos-tarjás rétes recept Galéria (4) Sajtos-tarjás rétes Beküldve: 2018.11.12. Kat...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Ágnes
Omlós pogácsa (anyu receptje)
Omlós pogácsa (anyu receptje)

A hozzávalókat összegyúrjuk, 50 percig pihentetjük, majd 2 cm vastagra elnyújtjuk. Tetejét megvagdaljuk, tojásfehérjével lekenjük, kevés sóval meghintjük. Először alsó, majd felső...

Elkészítési idő: 2 óra
Nehézség: Közepes
share
Avatar Vajas-sajtos kifli
Vajas-sajtos kifli

A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval. Közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és felöntjük egy kis langyos tejjel. Megvárjuk,...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Pogácsa (csicseriborsós liszt)
Pogácsa (csicseriborsós liszt)

A hozzávalókat egy tálba mértem...elmorzsoltam...majd hozzámértem még 100 gr 20 %-os tejfölt, amivel összegyúrtam. Egy nagyon jó állagú, könnyen nyújtható, nem ragadós tésztát kapt...

Elkészítési idő:
Nehézség: Közepes
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk