Kovászos kenyér

A liszteket leszitáljuk, a vizet langyosan hozzáadjuk, majd összedolgozzuk autolizáljuk. Nagyjából fél egy órát hagyjuk, hogy a liszt jól megszívja magát a vízzel'
Ekkor hozzáadjuk a kovászt és elkezdjük dagasztani, (kb 5 percig) ekkor hozzáadjuk a sót és tovább dagasztjuk még 5 percig. Kivesszük a dagasztóból és olajos kézzel a deszkán még jól kicsapkodjuk és átgyúrjuk.
Kiolajozott tálba pihentetjük 1 órát, akkor lamináljuk (kinyújtjuk, mint a rétestésztát) és mint a pogácsatésztát összehajtjuk. Megint pihentetjük 1 órát és a deszkán újbeggyel eligazgatjuk, óvatosan kihúzogatjuk, és megint összehajtjuk. Ezt még 2x 3x megismételjük. Az utolsó hajtogatás után fél órával előformázzuk, rá 20 percre megformázzuk és mehet a szakajtóba pihenni! Szintén fél óra múlva megy a hűtőbe kb 12-18 órára. A hűtőből kivesszük és kifordítjuk a kenyeret egy sütőpappírra, bemetsszük és a250 fokra melegített sütőbe rajuk. A sütővel együtt előmelegítünk egy öntöttvas lábast és a sütőpapírral ebbe rakjuk a kenyeret. Fél óra elteltével levesszük a tetőt és még 10 percig sütjük tovább a kenyeret, de a hőmérsékletet levesszük 210 fokra. Tíz perc múlva kivesszük az edényből és még 10 percre visszatesszük a rácsra. Ha kész, akkor egy rácson kihűtjük.