Carbonnade marhahúsból

Carbonnade marhahúsbólA (sovány) húst kockákra vágjuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát összetörjük.
Előmelegítjük a sütőt 150° C-ra (gázsütőnél 2-es fokozat). Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat és egy evőkanálnyi olajat. A húst adagonként a serpenyőbe dobjuk, és nagy lángon megpirítjuk, azután egy tányérra szedjük.
Még egy kanálnyi olajat öntünk a serpenyőbe, és beledobjuk a hagymát. Mérsékelt lángon 10 percig pároljuk, azután hozzáadjuk a fokhagymát, valamint a cukrot, és újabb 5 percig hagyjuk párolódni, ha kell, öntünk hozzá még egy kanálnyi olajat. A hagymákat egy másik tányérra szedjük.
A gázt kis lángra állítjuk, a húsról lecsöpögő levet is a serpenyőbe öntjük, azután az olajhoz keverjük a lisztet. Levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a sört, egyszerre csak keveset (a sör habzani fog). Visszatesszük a tűzre, hagyjuk lassan főni és besűrűsödni. Sóval és borssal fűszerezzük.
A húst és a hagymát egymásra rétegezve egy vaslábasba rendezzük, a babérlevelet és a kakukkfüvet a rétegek közé dugjuk és közben sózzuk, borsozzuk. A levet a húsra öntjük, a lábost lefedjük, és két és fél - három óra alatt puhára sütjük a húst.
Előmelegítjük a grillt a kruton készítéséhez. A bagettszeletek mindkét
oldalát kissé megpirítjuk, azután az egyik felüket megkenjük mustárral. A kenyérszeleteket mustáros felükkel felfelé a húsra fektetjük, és az egész lábost a grillbe tesszük egy percre.