Pozsonyi kifli

Az élesztőt 1/2 l langyos tejjel és a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, egy csipet sót, egy késhegynyi őrölt fahéjat, a reszelt citrom héjat, végül a tejben felfuttatott élesztőt és annyi langyos tejet, hogy közepes keménységű, rugalmas tésztát kapjunk (akkor jó , ha a kezünktől elválik). Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten félórát pihenni hagyjuk.
Közben a fenti hozzávalókból-ha vegyesen akarjuk, fele mennyiséget veszünk- elkészítjük a tölteléket: a tejet felforraljuk a cukorral ( no meg a mézzel, ha mákkal töltjük), leforrázzuk a darált mákot vagy diót, hozzákeverjük a még odaillő hozzávalókat, jól összekeverjük és kihűtjük. Ezután a tésztából ovális alakú cipócskákat tépkedünk, kb 2-3 mm vtg kinyújtjuk őket, megkenjük a töltelékkel, amolyan "rendhagyó" kifli-patkó módra felsodorjuk, kivajazott lisztezett tepsiben, jó távolságra lerakjuk (sülés közben még nőni fognak), tetejüket megkenjük a felvert tojás felével. Langyos helyen 30-40 percig kelni hagyjuk-addigra megszikkad felületükön a tojás-újra megkenjük a tojással-, a kétszeri kenéstől lesz márványos-pattogzós a tetejük-és előmelegített sütőben, 200 C°-on aranybarnára sütjük (kb 30-35 perc). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Ezután lapáttal tálra rendezzük.

-a "belle-époque" (századforduló táji, úgymond "aranyévek" ) tipikus süteménye, a florentin kalapok, a rezesbandák és a korzózások hangulatát idézi...A pesti Gerbeaud-cukrászda a mai napig rendületlen következtetéssel repertoáron tartja.
Délutáni kávézáshoz, teázáshoz kitűnő sütemény