Szatymazi őszibarackbefőtt

A befőttet érett, de még nem puha (hámozható) szatymazi őszibarackból készítjük, ami lehet fehér, vagy sárga húsú (korábban a magvaváló fehér húsú Mariska fajtából készítették).
A meghámozott és kimagozott barackokat felnégyeljük és megtöltjük vele az előkészített 0,75 literes befőttesüvegeket, majd minden üvegbe három (3) evőkanál kristálycukrot, és 1-2 db szegfűszeget teszünk a barackra. Az így telített üvegbe annyi vizet öntünk, hogy ellepje a barackokat, majd egy csavaros fém tetővel lezárjuk az üvegeket. Ezután egy nagyobb lábasba tesszük a lezárt üvegeket, amelynek az aljára újságpapírt helyezünk, hogy az üveg ne érintkezzen a lábos aljával. Majd körülbelül félig töltjük a lábost vízzel. Az üvegek tetejét egy konyharuhával letakarjuk és lassú tűzön, mintegy ¾ órán keresztül állandó hőfokon folyamatosan (gyöngyözésig) hevítjük a befőtteket. Időnként emeljük fel a konyharuhát és nézzük meg az üvegben a levet, mert ha látjuk, hogy elkezdett gyöngyözni, azonnal zárjuk le a tüzet és tegyük át száraz dunsztba a befőtteket, abban hagyjuk kihűlni.