Házi rétes 2

A liszteket egy nagy tálba mérjük, a vizet összekeverjük a sóval, majd meglangyosítjuk. Ne legyen forró, épp csak langyos. A liszthez adagoljuk miközben összedolgozzuk, lehet hogy nem fog mind kelleni, egy kellemes tésztát kell kapnunk, nem lehet se túl kemény se túl lágy. Ha összekevertük elkezdjük gyúrni.
A tálba addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Ekkor kirakjuk az asztalra vagy a gyúródeszkára és simára gyúrjuk. Nem lehet csomós, nagyon jól ki kell dolgozni!
Ha már sima a felülete, elosztjuk 3 részre és még tovább gyúrjuk, amíg már teljesen sima nem lesz. A gombócok tetejét bezsírozzuk, egy lisztezett konyharuhára tesszük őket és lefedjük egy másik konyharuhával.
Pihentetjük a tésztát, amíg elkészítjük a tölteléket, a tepsiket előkészítjük, elmosogatunk. A zsírt felolvasztjuk. A tepsiket kizsírozzuk és megszórjuk zsemlemorzsával.
Egy tálba öntjük a tejfölt, rámorzsoljuk a túrót, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojássárgákat és ráreszeljük a citrom héját, majd lazán összeforgatjuk.
A tejfölös locsolóhoz a tojásokat felverjük lazán, majd beledolgozzuk a tejfölt, lazítjuk a tejjel, végül hozzáadjuk a kétféle cukrot. A mazsolát beáztatjuk annyi vízbe amennyi ellepi.
Egy kisebb asztalt leterítünk egy asztalterítővel, amit nem sajnálunk. Ha csak nagy asztalunk van akkor ne osszuk 3 részre, csak 2-re. Egy darab tésztát a kezünkbe veszünk és középről kifelé haladva elkezdjük vékonyítani, mintha pizzát csinálnánk. Ha már a két kezünkre túl nagy, letesszük az asztalra és tovább vékonyítjuk, húzzuk. Vigyázzunk, ne legyen rajtunk gyűrű, karkötő. A kezünket alá téve nagyon óvatosan húzzuk. A tésztát az asztal egyik sarkában "megakasszuk" és így nyújtjuk tovább, amíg a teljesen asztallapot beborította, mind a 4 sarkát be tudtuk akasztani. Ekkor a vastag széleket leszedjük körbe.
A felolvasztott zsírral meglocsoljuk a tésztát. A tölteléket a tésztára szórjuk majd ízlés szerint meghintjük cukorral (nem kell sajnálni!) és a mazsolából is szórunk rá. Meglocsoljuk tejes, tejfölös, tojásos lével jó bőven.
Ha a töltelék rajta van akkor a két oldalát körülbelül 15-20 cm szélességben felhajtjuk majd feltekerjük úgy, hogy a terítőt felemeljük és így gurgatjuk. Méretre vágjuk és a tepsibe emeljük. A maradék tésztával is így járunk el.
A tetejét is meglocsoljuk a tejfölös tojásos lével. Ha a ropogós tetejű rétest szeretjük akkor zsírral kenjük le. 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a teteje elkezd kissé pirosodni.