Ráérős chili con carne

Serpenyőben pirítsuk meg a szalonnát, majd szűrőlapáttal szedjük ki és tegyük félre.
A marhahúst vágjuk 2-3 centis kockákra, és több adagban, nagy lángon pirítsuk meg a szalonna zsírján. Szűrőlapáttal vegyük ki ezt is és tegyük félre.
A serpenyőben most pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd reszeljük hozzá a fokhagymát, és adjuk hozzá a római köményt és a chilit, majd pirítsuk 1-2 percig.
Adjuk hozzá a füstölt paprikát, keverjük el benne, majd öntsük fel a passzírozott paradicsommal az alaplével, és keverjük hozzá a worcestershire-szószt. Amint felforrt, zárjuk el alatta a lángot.
A húst szedjük át egy sütőbe tehető hőálló tálba (olyanba, aminek van fedele is), de ügyeljünk arra, hogy a kifolyt levét ne öntsük hozzá, hanem adjuk a paradicsomos szószhoz! Szórjuk meg a húst a liszttel, majd alaposan forgassuk meg benne.
Tegyük rá a fedőt az edényre, majd rakjuk 200 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre. Vegyük ki, sózzuk-borsozzuk a húst, kavarjuk meg, majd öntsük fel a paradicsomos szósszal. Ha nem lepné el teljesen a húst, akkor öntsünk még hozzá egy kevés vizet.
Tegyük vissza a sütőbe, de már csak 150 fokra, és süssük egy óráig.
Ha letelt az egy óra, keverjük hozzá a beáztatott, majd lecsöpögtetett babot, és tegyük vissza újabb egy órára 150 fokra.
Vegyük ki újra és adjuk hozzá a felkockázott paprikát, a szeletekre vágott sárgarépát és a feldarabolt zellert.
Újabb egy óra sütés után vegyük ki (most már végleg), és keverjük bele a kukoricát, és hagyjuk állni 15 percet.
Reszelt cheddar sajttal, korianderrel és tejföllel tálaljuk.