A békebeli zserbó

Morzsoljuk az élesztőt egy csipet sóval langyos tejbe.
A lisztet a zsírral alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a porcukrot (5 dkg), egy csipet sót, tojásokat és a felfuttatott élesztőt. Éreznünk kell, nem túl kemény-e a tészta, mert, ha igen, akkor még adhatunk hozzá kevés langyos tejet.
Osszuk három részre a tésztát, picit pihentessük.
Első réteg
Nyújtsunk három egyforma vastagságú és méretű tésztalapot belőle.
Az elsőt tegyük tepsibe, kenjük rá a baracklekvár felét, szórjunk rá diót, porcukrot (ne az egészet). Szurkáljuk meg a tésztát villával. (A porcukrot ízlés szerint adagoljuk.)
Második réteg
Tegyük a tetejére a második réteg kinyújtott tésztát, kenjük meg a félretett baracklekvárral, szórjuk rá a diót, és porcukrot. Szurkáljuk meg villával a tésztát.
Harmadik réteg
Ez az utolsó réteg, amit ráteszünk az eddig elkészült rétegekre. Szurkáljuk meg villával a tésztát, hogy jól átsülhessen és a gőz távozni tudjon.
Hagyjuk az összeállított zserbót 40 percig pihenni szobahőmérsékleten.
Tegyük 180 fokos sütőbe sülni 40 percre. Ne használjunk légkeverést! Nagyszüleink sem használtak.
Vegyük ki a sütőből, amikor megsült és hagyjuk szobahőmérsékleten kisülni.
Most eldönthetjük, hogy a csokoládékrém alá teszünk-e még baracklekvárt, vagy sem. Erre nincsen szabály.
Vajjal olvasztott csokoládéval kenjük meg a tetejét. A csokoládémázat érdemes langyosan és gazdagon kenni a sütemény tetejére. A csokoládémáz tulajdonképpen zárórétegként funkcionál a zserbón, így lesz az napról napra egyre puhább, és áll el sokáig.

Az igazi történelme Kugler Henrikkel kezdődött, de sokan azonosítják a zserbót Gerbaud Emillel is. A kugler tulajdonképpen minyon volt, de idővel átkeresztelődött. Kugler Henrik hívta meg Gerbaud Emilt, aki itt telepedett le 1884-ben.

Míg Kugler Henrik nevéhez fűződik a mignonnak nevezett kicsi sütemények magyarországi bevezetése, addig Gerbeaud mester olyan klasszikusokat honosított meg hazánkban, mint a macskanyelv és a konyakos meggy. A mignon abban az időben viszont még nem a ma ismert cukorköpenybe burkolt édességet jelentette, hanem általában apró, pici süteményt.Gerbeaud nevét is hallhatatlanná tette a család örök kedvencének kikiáltott süteménye, nem mellesleg kiváló üzletember mivoltát is bizonyítja, hogy ő exportálta Belgiumba a csokoládét. Mekkorát változott a világ!

Zserbó az isteni csokoládé, dió, sárgabaracklekvár
A töltelékben rejlik a zserbó titka, miszerint gazdagon kell megtölteni, és ne felejtsük, hogy a házi lekvárnak nincs párja.
Nagymamáink még nem ismerték a sütőport, ezért biztosak lehetünk benne, hogy az élesztős variáció az eredeti.
Az igazi omlós tésztához házi zsírt használjunk margarin és vaj helyett.