Tárkonyos csirkeragu leves

1. A csirkemelleket, és a répákat, zellert felkockázzuk.
(400 g csirkemell filé, 1 db sárgarépa (nyers, nagyobb), 1 db petrezselyemgyökér - fehérrépa (nagyobb), 70 g zellergumó (nyers)


2. A vajat felolvasztjuk egy lábasban, és a zöldségeket megpirítjuk rajta. (50 g vaj)

3. Vöröshagymát aprítunk.

4. A hagymát rádobjuk, és a felcsíkozott húsokat is. Sózzuk, őrölt fehérborssal ízesítjük. Tárkonyt adunk hozzá, majd alaplével felöntjük.

3. Nagy csipet tárkony (friss, vagy szárított), só, fehérbors (őrölt), 1500 ml alaplé - zöldség

5. Mikor a zöldségek már majdnem puhára főttek, hozzáadjuk a zöldborsót is. (200 g zöldborsó)

6. Fél citrom levét nyomjuk bele. (fél citrom leve)

7. Liszttel simára keverjük a tejfölt egy habverővel. Azaz habarást készítünk. (150 ml tejföl (20%-os), 45 g búzaliszt (BL55)

8. Kis adagokban evőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz a forró léből. Ez a hőkiegyenlítés, majd a tejfölös, kihígított habarást vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a leveshez keverjük. Mustár kerül a levesbe. A tejszínt beleöntünk, majd elzárjuk a tűzhelyet. (1 evőkanál mustár, 100 ml habtejszín (30-32%-os)

9. Ezzel el is készült a tökéletes tárkonyos csirkeraguleves