JBK fehér kenyér

A tésztát gépben dagasztatom, 20 percig. Ügyelek rá, hogy nehogy túlmelegedjen, ha szükséges nyitott tetővel dolgoztatom. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben. Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom!), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja.

Mikor kész rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy beszélgetni kezd, cserepesedik.

Lehet sütőzacskóban is csinálni, azzal a különbséggel ha megformáztuk a kenyerek és bevágtuk akkor belerakjuk rögtön a zacskóba hagyjuk még kelni kb 15-20 perc utána jól bespriccelem a zacskót belülről majd lezárom és mehet a sütőbe a szokásos módon. Ha készen van mehet a rácsra a kenyérkénk.
Nem elég az, hogy összeállt a tészta....addig kell kézzel dagasztani, amíg rugalmas, szép sima felületű, fényes, selymes tapintású tésztád lesz, ami már nem ragad sem a deszkához sem a kezedhez. A tészta állaga akkor jó, ha kissé visszarúg miközben gyúrod. Kelesztőtálba teszed és 30 percig hagyod kelni, akkor kiborítod óvatosan és kissé átgyúrod. ettől új erőre kap, mivel az élesztőgombák friss táplálékhoz jutnak. A visszagyúrásnál azért vigyázni kell, hogy ne gyötörjük a tésztát. Letakarod és 15 percig hagyd tovább kelni, ezalatt a sikérszálak ismét rugalmassá válnak, így lehet formázni. Formázás után kb. 1ó-1ó15 perc kelesztés kell neki, ha alaposan kiütögetted belőle a levegőt miközben formáztad, ha nem, akkor kevesebb idő alatt megkel. Ha az ujjaddal megbököd és még rugalmasan visszaugrik, akkor keletlen, ha megbököd és lassan jön vissza, kicsi nyoma marad akkor jó, ha azonnal ott marad az ujjad helye, esetleg körülötte össze is esik a tészta, akkor már túlkelt (ilyenkor még újra lehet formázni). Ha bevágáskor azonnal szétnyílik kissé, akkor jó a kelesztés, ha reped, akkor még keletlen, ha húzza a penge és nem nyílik szét, sőt összeesik, akkor szintén a túlkelés esete forg fent.A kenyeret mindig magas hőfokon kezdjük sütni, legalább 220-230 fok kell neki. Ha fedett edényben sütöd, akkor maradhat ez a hőfok végig, ha szabadon, akkor 15 perc után vissza kell venni 200 fokra. ha alacsony lángon sütöd, akkor kiszárad.