Szabolcsi töltöttkáposzta cseréptálban

A káposzta torzsáját kivágjuk és annyi vízben, hogy ellepje megabáljuk. Amikor elkezd a víz forrni, lecsendesítjük és két villa segítségével folyamatosan szedjük le a káposzta leveleket addig, amíg göngyölhető méretűeket vannak rajta.
Ha kicsit meghűlt a vastag ere mentén mindkét oldalról levágjuk a leveleket. Így tudunk szép apró méretű töltelékeket készíteni.
A nagyobb fej hagymát és fokhagymát apróra vágjuk és két nagyobb fakanálnyi libazsíron üvegesre pároljuk – pirítani nem szabad -. Ízesítjük két fakanálnyi pirospaprikával, ízlés szerinti sóval, borssal és egy jó evőkanálnyi darált paprikával (elhagyható). Ezt a masszát hozzákeverjük a darált húshoz és a többször átmosott rizshez. Jól összedolgozzuk, ha kell utána sózzuk.
A tenyerünkbe terítjük a fél káposzta leveleket és elrendezünk rajta annyi tölteléket, hogy lazán, tölcsér formát tudjuk tekerni belőle, egyik végét ujjainkkal jól betömködjök.
A cseréptálat kb. fél órán át vízben áztatjuk, jól lecsöpögtetjük. Az oldalát kikenjük libazsírral,megszórjuk piros paprikával és törött borssal. Az aljára terítjük a megmaradt és csíkokra vágott pici, káposzta közepet és a savanyú káposzta felét. Elrendezzük csinosan a töltelékeket, majd a tetejére rakjuk a káposzta másik felét. Elkészítjük a felöntő levet.
2 fakanálnyi libazsírt (a káposzta igényli a zsírt) felolvasztunk,teszünk bele két fakanálnyi piros paprikát, borsot és 2 evőkanál paradicsompürét. Én azt a tálat szoktam kb. 2,5 dl vízzel kiöblíteni, amiben a tölteléket kavartam össze és ezzel a vízzel öntöm fel a paradicsomos "rántásunkat". Ráöntjük a káposztára, teszünk a tetejére 1-2 kakastaréjt és néhány füstölt kolbász karikát. A víznek éppen hogy csak el kell lepnie a káposztát. A tálat hideg sütőbe rakjuk és kb. másfél órán át 180 fokon főzzük. A sütőben hagyjuk amíg kicsit meghűl.