Hozzávalók (kb. 12 db-hoz)
A tésztához:
◾ 50 dkg liszt
◾ 2 dl langyos víz
◾ 1 dl olívaolaj
◾ 2 teáskanál só
◾ 1 teáskanál édes fűszerpaprika
◾ 1 teáskanál száraz élesztő
◾ 1 tojás az empanadas megkenéséhez
A húsos töltelékhez:
◾ 0,5 dl étolaj
◾ 20 dkg gomba
◾ 1 fej vöröshagyma
◾ 3 -4 gerezd fokhagyma
◾ 35 dkg darált marhahús
◾ só
◾ 1 késhegyni fahéj
◾ 1 késhegynyi őrölt koriander
◾ 1 reszelésnyi szerecsendió
◾ 1 késhegynyi cayenne bors
◾ 2 tk Worcestershire szósz
◾ 5 ek passzírozott paradicsom
◾ 1 dl száraz vörösbor
◾ 1 csokor petrezselyem
A koktélhoz:
◾ 40 ml Bacardi Ocho
◾ Friss gyömber
◾ 20 ml lime lé
◾ 20 ml nádcukorszirup (1 rész nádcukor, 1 rész víz)
◾ Pár csepp chilli esszencia
◾ Pár csepp angostura bitter
◾ Gyömbérsör
◾ jég
Egy keverőtálba tesszük az empanada hozzávalóit és homogén állagúra dolgozzuk a tésztát, bucit formálunk belőle, letakarjuk fóliával és egy órán át pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: egy kevés olajon lepirítjuk az apróra vágott gombát, félretesszük és ugyanebbe a serpenyőbe még egy kevés olajat teszünk, ezen átpörgetjük az apróra vágott vöröshagymát, a chili paprikát, a fokhagymát és végül a darált marhahúst. Fűszerezzük sóval, fahéjjal, őrölt korianderrel, szerecsendióval, cayene borssal, majd mehet bele a Worcestershire szósz és a passzírozott paradicsom is. Kicsit rotyogtatjuk, beletesszük az előzőleg lepirított gombát és a vörösbort és 15 percig főzzük. A tűzről lehúzva beleszórjuk a frissen vágott petrezselymet.
A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, egy nagyobb pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk belőle. A korongok közepébe mehet egy evőkanálnyi a töltelékből, széleit vízzel megkenjük és óvatosan félbehatjuk. Zárásként pedig egy villával félkörben lenyomkodjuk a kis csomagokat. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, megkenjük egy kevés vízzel kikevert tojással és 180 fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor adhatunk mellé egy kevés citromos-petrezselymes tejfölt és chipotle szószt is.
Nádcukorból szirupot készítünk: összeforralunk egy rész cukrot és egy rész vizet, majd egy kancsóban hagyjuk kihűlni. Egy karika megtisztított gyömbért a shakerben kicsit összetörünk, mehet bele a rum, a fél lime leve, a házi készítésű cukorszirup, az angostura bitter és végül pedig a chili esszencia. Ezeket egy marék jég társaságában összerázzuk, felöntjük egy kevés gyömbérsörrel és egy szűrőn át hűtött pohárba öntjük. Díszítésként rakhatunk rá mentát, chilit és egy szelet gyömbért is.
A tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztbe beletesszük a tojásokat, sót, kefírt, majd az élesztős tejet is. Jól összedolgozzuk, és duplájára kelesztjük Forró olajban kisütjük.
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűÖsszegyúrni, keleszteni. Kiolajozni a tepsit, elegyengetni rajta a tésztát. Villával megszurkálni, picikét elősütni /180 °-on/ (tényleg kicsit, mert hamar megsül, csak annyira, hog...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA tésztát főzzük al dente-re lobogó, enyhén sós vízben. A főzés utolsó 1 percében merjünk ki fél bögrényit a tészta főzővizéből, majd dobjuk a bébispenótot a tészta mellé a vízbe....
Elkészítési idő: 20 perc Nehézség: KönnyűAz olajon pirítsuk le a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzá adjuk a darált hús és fedő alatt megpároljuk. Közben meg sózzuk, de nem annyira mert a krémsajt is sós. Hozzá adjuk a kr...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű