Kacsamájjal és szilvával töltött szűzpecsenye

Az aszalt szilvát tegyük fel egy kis edényben a tűzre annyi vörösborban, amennyi jól ellepi. Adjuk hozzá a babérlevelet és 1-2 ág kakukkfüvet. Forraljuk fel, majd főzzük addig, amíg a leve elfő. Hagyjuk hűlni (előző nap is elkészíthető).
A szalonnát kockázzuk fel, a hagymát hámozzuk meg és vágjuk szintén kockákra. Egy kis serpenyőben olvasszuk ki a szalonna zsírját, adjuk hozzá a hagymát és dinszteljük kevergetés mellett. Ha elkészült, vegyük ki egy tányérra. A májat vágjuk fel 2-3 csíkra, forró zsiradékon (esetleg kacsa vagy libazsíron), süssük elő minden oldalról egészen röviden.
A húst mossuk meg és töröljük szárazra papír kéztörlővel. A felesleges zsírt és hártyát vágjuk le róla. Vékonyan vágjuk be a húst hosszában kétszer és „nyissuk szét”. Ha szükséges belül is ejtsünk egy-két hosszanti vágást, hogy minél jobban szétnyíljon (de ne vágjuk át a húst, azaz lehetőleg ne keletkezzen lyuk). Az így előkészített húst kicsit verjük (klopfoljuk) ki, hogy vékonyabb legyen, sózzuk és borsozzuk.
A hozzávalókat – azaz hagymás szalonna, kacsamáj és aszalt szilva – helyezzük a hús alsó kétharmad részére, majd szorosan tekerjük fel. A feltekert szűzpecsenyét a végein, illetve szükség szerint több helyen tűzzük meg hústűkkel (vagy kössük át húszsineggel, esetleg 1-1 szalonnát is köthetünk rá, ha a tekercs “lyukas” lenne).
Egy tepsibe öntsünk kevés olajat, helyezzük rá a húst. Tegyük 220 fokos sütőbe, süssük át minden oldalról, majd csökkentsük a hőt 180 fokra.
Ezután süssük a húst további kb. 40 percig. Pihentessük kb. 10 percig szeletelés előtt (ne feledjük el eltávolítani a hústűt, illetve levágni a zsineget!)

♥Önthetünk a húshoz kevés fehérbort is a párolódási szakaszban. A húst elősüthetjük serpenyőben is.
♥ Melegen vastagabban szeleteljük.
♥ Melegen kedvenc burgonya köretünkkel, hidegen salátákkal, szószokkal tálalható.