Őzgerincben sült baconös gombás sajtos csirkemell

A csirkemell filét megmosom és felkockázom.
A gombát és a hagymát megtisztítom, szokásos módon felaprózom.
Kevés olajon megdinsztelem a hagymát, majd hozzáadom a felvágott gombát, nagyon pici vizet és egy 1/2 húsleves kockát adok hozzá és ízlés szerint borsot. Teljesen elfőzöm a levét. Hagyom kihűlni.
A tejfölt, lisztet, reszelt füstölt sajtot, 2 egész tojást, fűszereket összekeverem, szükség szerint sózóm, majd beleteszem a kihűlt gombát és a felaprózott csirkemellet. Összekeverem alaposan. Frigóba teszem, amíg elkészítem az őzgerinc formákat, közben bekapcsolom a sütőt 180°-ra.
Két őzgerinc formát béleljünk ki bacon szeletekkel. Ha a formám nem teflon bevonatos, akkor kivajazom a formát és beszórom prézlivel, és csak ezután kezdem kibélelni a bacon csíkokkal.
A bacon csíkok átfedésben legyenek, és lógjanak túl a formán, hogy visszahajtva majd befedjék a belső részt. Ha elkészültünk, elosztjuk a 2 őzgerinc formában a masszát, ás ráhajtjuk a forma oldalán túllógó bacon szeleteket, hogy mindenhol fedve legyen.
Előkészítek egy nagy gáztepsit, arra helyezem rá a 2 őzgerinc formát, hogy felfogja a sütés közben esetlegesen kicsurgó lét.
40 percig sütöm 180°-on, majd kiborítom a tepsire a két formábn sült húst, a hőmérsékletet 220°-ra emelem és 15 percre visszatolom a sütőbe.
Csak hidegen szeletelhető szépen!

A gáztepsire is ajánlatos sütőpapírt tenni az őzgerinc formák alá.