Szaloncukor (málnazselés)

Először málnapürét készítek. A vizet és a cukrot felforralom, majd kihűtöm. A cukorszirupot, a málnát és a citromlét leturmixolom, majd átpasszirozom, és kimérem a szükséges mennyiségű málnapürét.
A málnapürét, a 60 gr cukrot és a mézet felforralom. Ekkor belekeverem a 30 gr cukrot a pektinnel összekeverve. Folyamatos kavarás mellett kb. 100-105 fokig főzöm, akkor jó, amikor már nagyon határozottan elválik az edény falától. A2 gr vizet felforralom, belekeverem a borkősavat, megrottyantom, majd a kész málnazseléhez keverem, amit már levettem a tűzről. Ezután két megoldás lehetséges: vagy kb. 10x10 cm-es keretbe töltjük a zselét, amit ha megszilárdult, hasábokra szelünk, vagy habzsákból nyomjuk ki. Én most az utóbbit választottam. Gyorsan beletöltöttem a zselét egy habzsákba, aminek kb. 1 cm a nyílása (nem tettem rá külön kinyomófejet, nincs akkora), majd sütőpapírra hurkákat nyomtam belőle. A módszer hátránya, hogy azbesztkéz kell hozzá, a pektinnel készült zselé nagyon gyorsan szilárdul, nem nagyon lehet megvárni, hogy kihűljön, különben megszilárdul a habzsákban.
A hurkákat hűvös helyen pihentettem, miután megszilárdultak, felvágtam szaloncukor-méretűre. A szaloncukrok alját egy ecset segítségével temperált étcsokoládéval megkentem: ez szükséges, különben a mártóvilla nyoma megmaradhat, és nem fog tökéletesen fedni a csokiburok. Miután ez a réteg megszilárdult, kimártom a szaloncukrokat temperált csokoládéban.