Adag: 4
Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
1 kg marhahús (pl. lábszár, comb, lapocka) ;
20 dkg sárgarépa egészben ;
20 dkg petrezselyem gyökér egészben ;
1 fej vöröshagyma egészben ;
2 babérlevél ;
10 szem egész feketebors ;
2 szem borókabogyó kissé szétlapítva ;
1 evőkanál 10%-os ecet ;
1 evőkanál olvasztott zsír ;
3 evőkanál liszt ;
1-1,5 teáskanál só ;
1 evőkanál cukor ;
1 teáskanál mustár ;
1 citrom reszelt héja
1 csipet kakukkfű (opcionális)
1 csipet zsálya(opcionális)
Elkészítés:
1 kg marhahúst sózás nélkül egészben felteszünk főni annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Mellé teszünk kb. 20 dkg egész sárgarépát, 20 dkg egész petrezselyem gyökeret, 1 fej vöröshagymát egészben, 2 babérlevelet, citromhéjat, 10 szem egész fekete borsot, 2 szem borókabogyót (kissé szétlapítva), 1-1 csipet kakukkfüvet és zsályát.
A forrástól számítva kb. 45 perc alatt (80 dkg-ot -> 50 perc alatt...) takaréklángon puhítjuk. Amikor elkészült, öntünk rá 1 evőkanál 10%-os ecetet, letakarjuk, és másnapig hideg helyen tartjuk a húst a páclében (ezt a levet is felhasználjuk majd!). Másnap a mártáshoz a főtt répát és petrezselyem gyökeret botmixerrel pürésítjük, majd összekeverjük 1 evőkanál olvasztott zsírral, végül megszórjuk 3 evőkanál liszttel és 1-1.5 teáskanál sóval. Jól összekeverjük, majd felöntjük annyi páclével, hogy jó sűrű (főzelékszerű) legyen.
Egy kis lábosban megpirítunk 1 evőkanál cukrot, majd felengedjük fél dl vízzel (vagy ha maradt, páclével), ezt is hozzáöntjük a mártáshoz. Ezután hozzákeverünk 1 teáskanál mustárt és jól átforraljuk, megkóstoljuk, és ha savanyúnak találjuk, cukrozzuk.
A hideg húst szálirányra merőlegesen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeletek mindkét oldalát enyhén sózzuk. Egy edényben 1 diónyi zsírt fél dl páclével felmelegítünk, és átmelegítjük rajta a húst.
Köretként zsemlegombócot kínálunk hozzá.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Marha húsból készült ételek,
Sauté the mushrooms in butter until the juices run, then season with salt and pepper and nutmeg. Reserve. Remove the sinews from the livers. Lightly poach the livers in simmering w...
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: Könnyű
A marhahúst 8 szeletre vágom, széleit bevagdosom és húsvágó deszkára helyezem. Bőven meghintem zsemlemorzsával, majd a morzsát húskalapáccsal beleverem. A másik oldalát is ugyanígy...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes
A marhahúst jól összegyúrjuk a tojásokkal, a lereszelt fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, a reszelt sajttal, zsemlemorzsával, sóval, borssal és oregánóval, és kisebb g...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
1. A hús kockákra vágjuk és besózzuk. 2. a 3-4 fehér hagymát felvágjuk és nagyon kevés vízben, (kb 1 dl) megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd ráöntjük a húsra. 3. Egy éjszakára hűtős...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű