A kovászhoz: 25 dkg BL 55 liszt, 1,5 dkg friss élesztő, 2,10 dl víz
Másnap a kenyérhez még: 25 dkg BL 80 kenyérliszt, 1dkg friss élesztő, 2 dl víz, 1,5 gr só
Este állítsuk össze a kovászt. Ehhez a kéz meleg vízben hagyjuk állni a morzsolt élesztőt, majd egy keverőtálban keverjük össze a liszttel.
Nem kell dagasztani, csak keverjük össze.
Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk ott egy éjszakára a konyhapulton (12-15 óra).
Másnap a további vízhez szintén adjuk hozzá az élesztőt, most már csak 1 dkg-t, és hagyjuk ismét 5 percet állni.
A lisztet kimérjük, összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a vizet, és a kovászt, majd 6-7 percig dagasszuk.
Egy lágy, ragacsos tésztát kapunk, de még véletlenül se adjunk hozzá több lisztet, mert így lesz jó.
Ha készen van, fedjük le, és kelesszük a duplájára. Ha elég meleg van, gyorsan megkel.
Ha megkelt, vegyünk egy darab sütőpapír, és szórjuk meg bőven liszttel. Erre tegyük a tésztát, aminek a tetejét is szórjuk meg liszttel, majd óvatosan, hogy a levegőt ne nagyon nyomjuk ki belőle, húzzuk téglalap alakúra. Hajtogassuk össze.
Először 1/3 részt jobbról középre. Majd 1/3 részt balról középre. Végül hajtsuk függőlegesen ketté. Takarjuk le, és kelesszük ismét a duplájára.kb. ½ óra
A hajtogatást és a kelesztést ismételjük meg még egyszer, és újból ½ óra kelesztés.
A második hajtogatás előtt jól látható, mennyire levegős a tészta. Óvatosan húzzuk, és hajtogassuk, hogy minél több levegő megmaradjon benne. Vágjuk végül 2 részre, nyújtsuk ki téglalap alakúra és hajtogassuk újból úgy, hogy jobbról középre, balról a tetejére. Tegyünk a tepsibe sütőpapírt és a hajtogatott tésztát fordítsuk a tepsibe ügyesen. Most a másikat is ugyanígy. A hajtogatott rész kerüljön alulra. Olíva olajjal kenjük meg /lehet sima olaj is/
A sütőt kapcsoljuk be 250 fokra és amíg felmelegszik hagyjuk kelni a tésztát.
A felmelegített sütő aljába tegyünk egy kis edénybe vizet, majd süssük a kenyeret ezen a hőfokon 15 percig, majd a hőt vegyük le 220 fokra és süssük tovább még 10 percig. Kivéve hagyjuk még 15 percig pihenni. Ha felvágjuk belül lyukacsos és kívül a héja ropogós lesz.
A lisztet keverd össze a tojással, dobd hozzá a sót, és alaposan gyúrd össze. Rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kell kapni. Ha összeáll, formázz belőle kis gombócot, csomagold fó...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűKecskesajtos A krémes kecskesajtot sóval, borssal és egy tojással kikeverjük. Bárányhúsos A darált húst sózzuk, borsozzuk és őrölt korianderrel, illetve római köménnyel...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA héjában puhára főzött krumplit megpucolom, egy nagyobb keve-rőtálba teszem és egy villával, vagy krumplinyomóval, áttöröm. Hozzáadom a lereszelt parmezánt, a felvert tojást, sóz...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA fenti anyagokból keményebb tésztát készítünk és jól kigyúrjuk. Kinyújtjuk, háromszögletű darabokra vágjuk, közepére darált sonkát, vagy tarját teszünk. Kiflikké alakítjuk, tetejé...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű