Bőrős császárhús

A húst vágódeszkán előkészítjük a sütéshez.
A húsos részét enyhén bedörzsöljük sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel.
Letépünk egy akkora alufólia darabot, amivel majd be tudjuk takarni a húsos részt, így csak a bőr lesz fedetlen.
Rátesszük a zsírral bekent alufóliára a húst, bőrével felfelé. A húsos részt becsomagoljuk, hogy ne égjen majd meg. Egyenlő távolságokban beirdaljuk, majd az előzőleg becsomagolt állapotában betesszük egy tepsibe.
Durva szemű sóval jó vastagon befedjük a bőrt, jól rányomkodva, a bevágásokba is.
170-180 fokra előmelegített sütőben, akár hőlégkeverésen (én úgy sütöttem), sütjük, 2-2,5 órán keresztül. Ez idő alatt elő lehet készülni a körethez, salátákhoz stb.
Ha letelt az idő, kivesszük a sütőből. Feltekerjük a hőt 240 fokra. Eltávolítjuk a húsról, és a beirdakásokból a durva sót. Papírtörlővel még megtisztogatjuk a bőröcskét, szárazra törölgetjük és a bőr felületét egy ecset segítségével vékonyan lekenjük ecettel. Ami hő hatására szépen elpárolog. Szép pirosra sütjük, izgulva, hogy a bőr "habos-hólyagos" legyen. Az ilyen bőr, tudjátok, nagyon finom!
Levettem a sütőt 150 fokra.
A köret hozzávalói:
Tetszés szerinti mennyiségű burgonya, és vöröshagyma laskákra vágva, amit kevés olajjal és a fűszerekkel összekeverjük és a kiválasztott tepsi aljába beleöntjük a hús sütésekor keletkezett zsiradékot, majd beleöntjük a fűszeres krumplit. Néha átkevergetjük, és a vége felé meglocsoljuk a barna sörrel. Szép aranybarnára sütjük.