menu

Családireceptkönyv.hu

Francia (burgundi) marharagu


Írta:

Elk. idő: 3 óra
Adag: 6
Nehézség: Nehéz
print

Hozzávalók:


- 1,5 kg pörköltnek való marhahús,
- 7 dl testes száraz vörösbor,
- 35 dkg sárgarépa,
- 10 dkg zellergumó,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 fej vöröshagyma,
- 3 babérlevél,
- kb. 30 szem egész bors,
- 35 dkg kolozsvári szalonna,
- 5 dkg vaj + 5 cl olívaolaj (a sütésekhez elosztva),
- 2 bő evőkanál liszt,
- 35 dkg apró csiperkegomba,
- 25 dkg póréhagyma,
- 30 szem gyöngyhagyma (nálam most elmaradt),
- 1 nagy csokor petrezselyem,
- 2 ág zellerszál,
- 2 teáskanál kakukkfű,
- 1 teáskanál durvára őrölt színes bors,
- só (a szalonna miatt óvatosan),

Elkészítés:


A húst kb. 3x3 cm-es kockákra daraboltam. 1 darabolt vöröshagymát, 3 darabolt fokhagymát, babért, szemes borsot, kakukkfüvet és csokorba kötött zeller- és petrezselyem zöldjét dobtam rá, felöntöttem a borral, összekevertem, lefedve 1 napig a hűtőben pácoltam.
Másnap a húst kiszedegettem a pácléből, kicsit megnyomkodtam, hogy sok páclé ne maradjon benne a későbbi pirítás miatt, papírtörlőre szedtem, a páclevet leszűrtem.
A szalonnát kisujjnyi csíkokra aprítottam, a répát, pórét, ujjnyi vastagra karikáztam, a nagyobb gombákat csak a tönkjénél vágtam félbe, a zellert nagyobb kockákra aprítottam.
5 literes fedeles sütőedényt (ami sütőbe mehet) előkészítettem.
Egy tapadásmentes serpenyőben felhevített zsiradékon előbb a szalonnát sütöttem ki, szűrőlapáttal félretettem, utána a gombát pirítottam, amit szintén félretettem. Némi zsiradék hozzáadása után a húst több részletben pirítottam magas hőfokon folytonosan kevergetve, hogy mielőbb kérget kapjon. Az így elősütött húsadagokat a sütőedénybe gyűjtöttem.
Egy másik serpenyőben felhevített zsiradékon az aprított répát, zellert, pórét együtt addig pirítottam, ameddig enyhe pírt kapott, majd rádobtam az aprított vöröshagymát, fokhagymát, tovább pirítottam, legvégül meghintettem a liszttel. Felöntöttem a páclével, elkevertem, és a sütőedényben várakozó húsra öntöttem. Enyhén sóztam, borsoztam, alufóliával az edényt a pereme körül lezártam + fedőt tettem rá, felforraltam, és előmelegített 160 fokos sütőbe toltam, ahol 2 órát párolódott.
2 óra múltán óvatosan belekevertem a félretett szalonnát, a gombát, szükség szerint további sóval, borssal fűszereztem, visszafedtem, és 1 órára visszatoltam a sütőbe.
Tálalás előtt pihentettem, közben elkészítettem a köretet, ami egészben főtt burgonya vajban átpirítva petrezselyemmel megforgatva, és külön kívánságra vajra szedett főtt spagetti volt.

Francia (burgundi) marharagu

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept tipusa:


Marha húsból készült ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar
Írta: Veronika
Skócia: Skót tojás
Skócia: Skót tojás

1. A tojásokat gyöngyöző vízben 6 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vizet öntünk rá, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, óvatosan megpucoljuk őket. 2. A darált húst egy tálban össz...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Írta: Receptek
Vadas marhapecsenye medvehagymás zsemlegombóccal
Vadas marhapecsenye medvehagymás zsemlegombóccal

A húst forró olajon kérgesre sütjük,majd felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk,majd a citromhéjat és a hagymát aprítva mellé dobjuk. A sárgarépa félbevágva kerül a lábasba a hús mell...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Marhapörkölt
Marhapörkölt

1. A húst mosd meg, töröld szárazra, és vágd 2-3 centis kockákra. 2. A zsiradékon párold üvegesre a felkockázott hagymát, majd a tűzről levéve szórd meg pirospaprikával, s azt ke...

Elkészítési idő:
Nehézség: Közepes
share
Comb - Lecsós marhaszelet
Comb - Lecsós marhaszelet

1. A hússzeletet kevés olajban mindkét oldalán megsütjük. 2. Lábasba tesszük. 3. A maradék olajban megpirítjuk a hagymát, szórunk rá pirospaprikát és kevés vizet öntünk hoz...

Elkészítési idő:
Nehézség: Nehéz
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció assignment_ind Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk