Mézes krémes

A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát.
A cukrot, vajat, mézet, tojást simára keverjük, majd alacsony lángon, gyorsan kevergetve összefőzzük. Nem forraljuk, csak kicsit összefőzzük! Langyosra hűtjük! Majd hozzáadjuk a liszthez és tésztává gyúrjuk. (Ha nagyon keménynek érezzük a tésztát, adjunk még hozzá pici puha vajat, hogy könnyebben lehessen nyújtani, könnyen kezelhető tészta legyen.)
A tésztát 3 egyenlő részre vesszük, mindegyiket kinyújtjuk kb. 3-4 mm vékony, téglalap alakúra. Egy tepsi hátulját vékonyan bevajazzuk, a nyújtófa segítségével rátesszük az egyik tésztát és előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 5-6 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a maradék 2 tésztával is. (Ne süssük túl a tésztát, mert akkor nem fog megpuhulni a krémtől! Amikor kezd picit barnulni a széle, akkor már jó, vegyük ki a sütőből még akkor is, amikor a tészta közepe még puha - majd megszilárdul, miután kihűlt.)
A krémhez a tejet és a búzadarát alacsony lángon, kevergetve sűrűre főzzük, majd a lábast hideg vízbe állítva, kevergetve kihűtjük a krémet.
A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a búzadarás krémet és tovább habosítjuk. Utólag reszelt citromhéjat keverünk bele.
Összeállítás: Az alsó lapot egyenletesen megkenjük a baracklekvár felével, erre rákenjük óvatosan a krém felét. Aztán ismét tésztalap, erre a maradék baracklekvár egyenletesen, majd a krém második fele, végül a harmadik tésztalapot is rányomjuk enyhén.
A mázhoz a hozzávalókat alacsony lángon, kevergetve összeolvasztjuk (csak összeolvasztjuk, nem forraljuk!). Majd állni hagyjuk kb. 20 percig, hogy ne legyen annyira folyós, különben az összes lefolyik a tészta tetejéről. 20-25 perc után, amikor úgy érezzük, hogy már kellően dermedt egy kicsit, de még folyik, egyenletesen bevonjuk vele a tészta tetejét.
Egy éjszakára a hűtőbe tesszük puhulni és dermedni. De az sem baj, ha 2 éjszaka áll, annál finomabb és puhább lesz! Mielőtt tálalni és szeletelni szeretnénk, érdemes 20 perccel hamarabb kivenni a hűtőből, hogy könnyen szeletelhető legyen.