cigánypecsenye

A tarját sütés előtti nap bepácolom ebbe a pácba. Egy tálba összekeverem a pácot.1 ujjnyi vastagra, de inkább kicsit keskenyebbre szeletelem majd lekenem a tarját vele. Éjszakára az, hűtőbe teszem.
Először a szalonnát sütöm ki nem kell, hogy füstös legyen. Amikor a szalonnákat kivettük mehet a kisült zsírba a hús is legjobb, ha be is vagdossuk a hús széleit, hogy ne kunkorodjon fel.
Forgassuk lisztbe és úgy süssük ki. , de előtte vegyük vissza a hőt közepesre és várjunk pár percet, hogy a zsír valóban lehűljön picit. Az is megoldás, ha a serpenyőt pár percre lehúzzuk a tűzről, így megfelelően le tud hűlni.
A húsok mindkét oldalát süssük maximum 4-5 percig, majd vegyük ki a serpenyőből. Ekkor nagyon finom, szaftos, omlós húst fogunk kapni.. a kisült húsra teszem a szalonnát majd sült burgonyával tálalom.

Nem szabad tovább sütni, mert akkor rágós húst kapunk a cigánypecsenye egy hirtelen sült hús, és pont ez a lényege: szaftos, tocsogós
Azért forgatom lisztbe sütés előtt, mert a pác ráégne a húsra. Mert zúzott fokhagyma, és törött paprika van benne. A lisztvédő rétegként működik, és így nem lesz keserű a tarja sütés után. Ha párolnám, akkor nem lisztezném, mert akkor vízben lenne a tarja, és nem égne meg a pác. De a cigánypecsenyéhez sütni kell a húst.