prajitura Alba ca zapada

Pentru blat, se amestecă bine zahărul cu ouăle, uleiul, vanilia, amoniacul stins cu oțet (eu pun bicarbonat), până ce se dizolvă, după care se adaugă făina, puțin câte puțin, până devine un aluat elastic și potrivit de moale care să se poată întinde ușor. La început, se amestecă totul cu o lingură, iar când compoziția se îngroașă, se încorporează făina cu mâna.

Când aluatul este gata, se împarte în 3 părți egale. Se întinde prima bucată de aluat, pe fundul unei tăvi unse cu puțin ulei și se dă la cuptor, la foc potrivit. Se lasă puțin timp în cuptor, numai până se usucă și se întărește foaia. Nu trebuie să se rumenească, decât foarte puțin. Cu un cuțit cu lama lungă se detașează foaia de fundul tăvii și se lasă pe un plan drept, la răcorit. Se face a doua foaie și apoi a treia, în același mod.

Pentru cremă, se amestecă laptele cu 6 linguri de făină, având grijă să nu se formeze cocoloașe, după care se pune această compoziție pe foc mic și se amestecă întruna, ca să se îngroașe, dar să nu se prindă de fundul vasului, nici să nu se formeze cocoloașe. Când acest terci este gata (îngroșat și uniform), se ia de pe foc și se lasă la răcorit
Între timp, se amestecă untul cu zahărul și plicul de vanilie, până ce se dizolvă (măcar parțial) Se ia vasul cu terciul răcorit și se pune în el câte o lingură din untul frecat cu zahăr, încorporându-l uniform cu grijă, ca să nu rămână cocoloașe. După ce s-a încorporat tot untul și compoziția cremei este uniformă, se pun căteva picături de esență de lămâie (sau zeamă de lămâie), după gust.

Pentru că prăjitura se înmoaie mai greu, se face un sirop din zahăr, apă și esență (vanilie, rom...) pentru a unge foile de blat înainte de a pune crema. Ultima foaie va fi unsă pe partea care va sta pe cremă, nu deasupra!

Pentru montarea prăjiturii, se unge o foaie de blat (după ce a fost însiropată) cu o jumătate de cremă, se suprapune a doua foaie, care se însiropează și unge și ea cu restul de cremă, iar deasupra se pune cea de-a treia foaie de blat, însiropată pe partea care va sta pe cremă. Se acoperă prăjitura cu o foaie curată de hârtie, iar deasupra se așază niște greutăți, pentru presare.