PUDINGGAL TÖLTÖTT FÁNK

Egy tálban az élesztőt elkeverjük 1 kávéskanál cukorral, felöntjük 100 ml langyos tejjel és hozzákeverünk 1 evőkanál lisztet. Elkeverjük és hagyjuk, hogy a kovász felfusson. Ez kb. 15 percig tart.
A tálba beleszitáljuk a cukorral elkevert lisztet, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tojást és a tojás sárgáját, rumot, a maradék tejet és az olvasztott vajat (a vaj langyos, ne meleg legyen!!!) és a kovászt. Egy főzőkanállal, kézzel, vagy alacsony fokozaton robotgéppel a hozzávalókat tészta állagúvá dolgozzuk. A kész tésztát liszttel meghintjük, egy kendővel letakarjuk és meleg helyen 45 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát egy liszttel beszórt nyújtódeszkán 1-1.5 cm vastagságúra nyújtjuk. Egy pohár vagy pogácsaszaggató segítségével kellő nagyságú korongokat szaggatunk. A korongokat ismét letakarjuk, és 20 percig kelesztjük. Ezután egy edényben vagy serpenyőben olajat hevítünk.
A korongok mindkét felét a forró olajban aranyszínűre sütjük. A megsült fánkokat egy papírtörlő kendőre tesszük, és leitatjuk a felesleges olajat.
A fánkokat kettévágjuk és megtöltjük a pudingos krémmel: a pudingot 500 ml tejbe szórjuk, hozzáadjuk a cukrot és puding állagúvá főzzük. Ezután levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amíg a puding hűl, apránként hozzákeverjük a vajat, a rumot, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.