Elk. idő: 60 perc + pihen
Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Yudane hozzávalói:
- 40 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 100 ml víz
A tészta hozzávalói:
- Yudane
- 160 g finomliszt
- 380 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 20 g búzasikér
- 15 g friss élesztő
- 16 g só
- 15 g margarin vagy vaj
- 335 ml víz
Elkészítés:
◾️Először a Yudanet készítjük el.
▪️A vizet felforraljuk és ráöntjük a dagasztógép táljába kimért 40 g teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztre.
▪️Elkeverjük és kb. 15 percet hagyjuk hűlni, eközben a 15 g élesztőt elkeverjük a 335 ml vízzel.
◾️15 perc elteltével a többi összetevőt a Yudanéhoz adva (a vízzel elkevert élesztőt is) kidagasztjuk a tésztát.
◾️Ezután 45 percet kelesztjük lefedve.
◾️Ha letelt az idő kigömbölyítjük a kenyeret majd a pulton lefedve pihentetjük 5 percet.
◾️Ezután hosszúkás alakúra formázzuk a tésztát és egy kenyérsütőformában vagy sütőpapíron kb. 30 percet kelesztjük, de figyeljük, hogy ne keljen túl.
◾️Közben a sütőt 230°-ra előmelegítjük.
◾️Az idő leteltével a formából egy sütőpapírra "borítjuk" a tésztát, bevágjuk és egy jénaiba vagy sütőformába helyezzük a papírral együtt.
◾️Alaposan lespricceljük vízzel és lefedjük az edényt.
▪️Ha nem fedeles edényben készítjük, egy tepsibe tegyünk vizet és helyezzük a sütőbe, hogy megfelelő, gőzös légteret kapjunk.
◾️A sütőbe helyezzük az edényt.
◾️30 perc elteltével levesszük a tál tetejét vagy kivesszük a vízzel töltött tepsit és a hőfokot visszavesszük 200°-ra.
◾️Még további 15 percet sütjük így a kenyeret.
◾️Ezután a sütőből kivéve hagyjuk hűlni.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Kenyerek,
Estétől- reggelid 13-16 óra. Gépi dagasztás után 10 perc pihi, majd kézzel átdolgoztam. 1 óra kelesztés következett, aztán formázás, jénaiba téve ismételt kelesztés (ujjpróba)...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
♥Kovász hozzávalóit összekeverjük,10-12 órát állni hagyjuk.( este célszerű elkészíteni,másnap reggel már dolgozhatunk is vele) ♥A kenyér hozzávalóit dagasztó tálba tesszük az el...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes