Sertésszűz Wellington módra

A húst megtisztítjuk, a vékony végeit levágjuk vagy aláhatjuk. Én levágtam, nagyon cuki kis batyu lett belőle. Egy akkora serpenyőt veszünk elő, amiben a hús elfér, majd az olajat felmelegítjük benne.
Közben a húst sózzuk, borsozzuk. A felforrósított olajban közepes vagy majdnem erős lángon pirítsuk meg a húsok minden oldalát, a levágott darabokat is. Ne felejtkezzünk meg a végiről se, azokat pirítsuk meg, mert csak így garantált, hogy a tésztát nem áztatja el a hús leve. A pirult réteg nem engedi kifolyni a hús levét.
A megpirított húst tegyük egy tányérra, majd ecset segítségével kenjük be a mustárral, tegyük félre, de nem kell hűtőbe tenni. A gombát tisztítsuk meg, majd késes aprítóban pulzáló módban, tehát nyomogatva a gombot, nem pedig folyamatosan nyomva aprítsuk fel a gombát. Azért ne folyamatos nyomással aprítsuk a gombát, mert akkor nedves lesz, nekünk pedig homok szerű állagot kell elérnünk. Ha nincs késés aprítónk, akkor késsel nagyon apróra daraboljuk a gombát. Abba a serpenyőbe, amiben a húst pirítottuk készítjük el a gombát. A vajat tegyük a serpenyőbe, majd egy fakanállal miközben olvad a vaj, kaparjuk fel a lesült kérget. Szépen fel fog jönni, finom ízt kölcsönöz majd a gombának. A világért se öntsük ki!
Tegyük bele a gombát, majd magas hőfokon pirítsuk meg. Addig kell kevergetve pirítani, míg a gomba az összes levét elfövi. A kakukkfüvet keverjük bele, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Most fogjunk egy akkora darab frissentartó fóliát, amibe majd a húst be tudjuk tekerni és terítsük ki a pultra. A bacont fektessük a fóliára úgy, hogy kicsit fedjék egymást, a húst pedig be tudjuk vele fedni.
A kihűlt gombapépet a baconre kenjük, majd a húst a közepére tesszük. Először az egyik oldalról, majd a másikról is felhatjuk a fóliát, úgy, hogy jó szorosan fedje be a húst. Most a fóliába tekerjük be, szintén jó szorosan, majd tegyük a hűtőbe minimum 30 percre, de lehet több is. Minél tovább van a hűtőben, annál finomabb lesz. Ha eljön a sütés ideje, tehát eleget pihent a husink a hűtőben becsomagolva, akkor a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, így nem fog beleragadni sülés közben.
Vegyük elő a tésztát, természetesen, ha fagyasztottat használunk, akkor előbb olvasszuk ki. A tésztát szintén 3 részre osztottam 1 kisebbre és két egyformára. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy a húst kényelmesen bele tudjuk csomagolni.
Vegyük ki a hűtőből, majd csomagoljuk kis a húst a fóliából, szépen meg fogja tartani a formáját. Tegyük a kinyújtott tésztánk közepére. A tojást verjük fel és a tésztát, ahol nem fedi a hús, kenjük meg a tojással, ez lesz a ragasztónk. Most hajtsuk a húsra a két végénél a tésztát, majd az egyik, utána a másik hosszabb részt is hajtsuk rá. Ha szükséges kenjünk tojást még az összeillesztésnél. A kész batyut a hajtással lefele tegyük a tepsibe, majd ha szükséges, mint nálam is, akkor készítsük el a másik két batyut is és tegyük a tepsibe. Egy éles késsel, éppen csak a tetejét vágjuk be, csíkozzuk vagy tetszés szerint rajzoljunk bele mintákat, a lényeg, hogy NE! vágjuk át a tésztát! A tojással kenjük le, majd tegyük az előmelegített sütőbe és süssük készre.
Én kb. egy, másfél órát sütöttem, de egy húshőmérővel ellenőriztem átsült-e. A tészta finom ropogósra sült ennyi idő alatt :)