Nyuszis muffin

A tojássárgáját a porcukor felével és vaníliás cukorral jól kikeverem, majd hozzáadom a lágy vajat a citrom reszelt héját, majd a citrom levét a vaníliás cukrot a joghurtot a kókuszreszeléket és apránként a szódabikarbónával elkevert lisztet. Ha túl sűrűnek találjuk a tésztát, akkor lehet még joghurtot adni hozzá, DE ne feledjük, hogy a porcukor másik felével felvert tojásfehérjével tovább lágyítjuk a tésztát, úgy, hogy először 2-3 kanál felvert fehérjét gyors mozdulatokkal a tésztához keverünk, majd a többi fehérjét lassabb-lágyabb mozdulatokkal, hogy levegős, könnyed tésztát kapjunk. A kész tésztát muffin sütő tepsibe kanalazva, 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Én úgy adagoltam a tésztát, hogy a sütőkosárkák felébe raktam tésztát, majd kiskanállal kanalaztam rá egy kis süthető lekvárt, majd a sütőkosár tetejéig feltöltöttem tésztával.
Krém: A mascarponét a vajjal a vaníliás cukorral az ízlés szerinti porcukorral eldolgozom, majd a felvert tejszínnel lazán összekeverem.
A kihűlt muffinakat megkenem a krémmel, kókuszreszelékbe hempergetem, a pillecukrot haránt kettévágom, majd a színes tortadarába mártom és a muffin tetejére helyezem, hogy kiadják a nyuszi füleit. A csokis írókával tetszés szerinti arcot rajzolok neki. A maradék krémhez ízlés szerint keverek zöld ételfestéket, majd habnyomóval füvet mintázva díszítem a muffin tetejét, végül a kész marcipán virággal és katicával díszítem.
20-30 percre érdemes hűtőbe rakni, hogy a krém kissé megszilárduljon