Angol muffin

Először a langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Amíg az élesztő életre kel, megolvasztjuk a vajat, de óvatosan, oda ne kapjon.
Egy tálba beletesszük a meleg vizet, az élesztős tejet, a lisztet, a sót és a már folyós vajat.
Néhány perc alatt homogén tésztát gyúrunk, ami kissé ragadós lesz, ez nem baj, olyannak kell lennie.
1-1,5 óra alatt megkelesztjük, úgy bő duplájára. Ha megkelt, akkor
kinyújtjuk kb. 1 centi vékonyságúra, és kiszaggatjuk (én 8 cm-es szaggatót használok). A nyers muffinok mindkét oldalát megszórjuk kukoricaliszttel (esetleg a kiöntött lisztbe finoman belenyomjuk). Ez után fél órát ismét kelni hagyjuk.
A sütés nem sütőben, hanem serpenyőben történik, minimális hőfokon (nálam a gáztűzhely legkisebb lángja legalacsonyabb fokozatán), teflonedény esetén bármiféle zsiradék nélkül, hagyományos serpenyőben igen kevés olajon, fedő alatt megsütjük, oldalanként kb. 6-7 perc alatt, az ellenőrzésre a szín szolgál.
Ebből az alapanyagmennyiségből szinte pontosan 9 db, 8 centi átmérőjű muffinunk lesz.
A tészta nem igazán édes, nem is igazán sós, alkalmas mindenre, szendvicsalapként lekvártól sonkán át akár a McDonald's-os McMuffin kiváltására rántottával töltve.
A szétszedés egyszerűen óvatosan kézzel, ha valaki biztosra akar menni, akkor villával körbeszurkálás után.