kolbásszal töltött sertéshús

A húst megmosom és eltávolítom róla a hártyákat, ínakat. Egy hosszú pengéjű késsel felszúrom, vízszintesen és függőlegesen is beleszúrva a kést a lyukba, hogy beleférjen a kolbász. Ha széles a hús, akkor két lyukat is lehet csinálni.
Aki nem boldogul vele, az a hentessel is felszúrathatja.
A kolbászt én előző nap, vagy több órával korábban a mélyhűtőben lefagyasztom, hogy kemény legyen, így könnyen lehet a nyílásba betolni. Betöltés előtt a bőrét le kell róla húzni.

A betöltés után jól befűszerezzük minden oldalát, majd a sütőedénybe tesszük, amibe előzőleg a zsírt beletettük. Mellé tesszük a fokhagymagerezdeket, a paprikát, paradicsomot, majd a fedőt rátéve betesszük a sütőbe sülni. Ha nincs ilyen edényünk, tepsiben is süthető, akkor alufólia kell rá.
kb. 1 órát 180°C-on sütjük, majd megnézzük, hogy átsült-e, ha igen, akkor a fedőt levéve róla, erős lángon pirosra sütjük.

Nagyon finom pecsenyezsírunk is lesz, amit a köretre locsolhatunk, ha marad, akkor zsíros kenyérre kitűnően felhasználható.
Amennyiben cserépedényben sütjük, az edényt legalább 30 percre be kell áztatni.
Sokan karajból készítik, az a gyakoribb, de én nem szeretem, mert szárazabb a húsa, ezért készítem combrészből.