Burgonyás kenyér

Előző este elkészítjük a kovászt. A liszthez hozzáadjuk az élesztőt, a vizet vagy tejsavót és lágy kovászt készítünk, amit letakarva, langyos helyen (20-22 C fok) 8-12 órát hagyunk kelni.

Másnap hozzáadjuk az 1 kg kenyérlisztet, a sót, a cukrot, a zsírt. A héjában sült, megtisztított, langyosra hűlt burgonyát elég a kezünkkel összemorzsolni, mielőtt a többi hozzávalóhoz adjuk, mert akkor lesz igazán finom a kenyerünk, ha kicsit darabos marad benne krumpli. Ezután elkezdjük dagasztani a tésztát. Kis adagokban adjuk hozzá a langyos vizet, annyit amennyit a tészta felvesz (az, hogy mennyi vizet vesz fel a tészta a liszt minőségétől függ) és egy közepes keménységű tésztát dagasztunk. Letakarva langyos helyen 1 órát hagyjuk érni. Fél óra elteltével átgyúrjuk és megformázzuk. A fenti mennyiségből körülbelül egy 3 kilós kenyeret tudunk sütni, de nem kell a teljes mennyiséget egy kenyérnek elkészíteni. Osszuk kisebb cipókra, veknikre, majd letakarva körülbelül 2 és fél 3 órát kelesszük.

(Amikor a kenyeret elkezdjük bedagasztani, morzsolhatunk bele 3-4 dkg élesztőt, akkor elegendő 1 óra 20 perces kelesztés.)

Fontos, hogy mindig takarjuk le a tésztát, ne hagyjuk bebőrösödni. Mielőtt betennénk a kemencébe vagy a sütőbe, vizezzük meg a tetejét, és késsel kicsit vágjuk meg, hogy ne repedjen meg a sütés alatt.

Előmelegített 240 fokos kemencébe, vagy sütőbe tegyük és 220 fokon nagyjából 50 perc alatt fog megsülni. Jó ha tudjuk a sütőnket párásítani, mert akkor biztosan nem fog megrepedni a kenyerünk héja.