Alapanyag
Nem mindegy, milyen fajta szarvasmarhától származik. Ahhoz, hogy puha és ízben gazdag sültet készítsünk, kizárólag ún. húsmarhától származó szeleteket vásároljunk. Minimum 2,5 cm vastag, de akár 5 cm is lehet.
Aberdeen Angus, Murray Grey, Hereford, Galloway, Magyar tarka, stb. fajták alkalmasak erre a célra. Ezeknek a fajtáknak megfelelően márványozott a húsuk, hogy az a sütést követően is zamatosan szaftos legyen, ne pedig rágós és száraz.
2. Érlelt hús
Nem összetévesztendő a pácolt hússal. Ennek a lényege, hogy a vágást követően a marhahús min. 21 napig megfelelő páratartalommal rendelkező hűtőkamrában pihen, érik + 2- 3 C fokon. Ez idő alatt egy biokémiai folyamat zajlik le a húsban ( tejsavas erjedés ), aminek köszönhetően puha /porhanyós állagot kap.
3. A sütés körülményei
A parázsnak a legmagasabb hőfokot kell elérnie. Ez akkor következik be, amikor kifehéredik a faszén.
A hússzeleteknek szoba hőmérsékletűnek kell lenniük! Tilos megsózni sütés előtt, különben a só kiizzasztja a nedveket a húsból. Sütés közben nem szabad megszúrni a húst, hogy a nedvek-szaftok belül maradjanak.
Amikor a hússzeleteket ráhelyezzük a parázs felett lévő rácsra, a felső oldalát durva szemű sóval megszórjuk és frissen őrölt színes borssal fűszerezzük. Attól függően, hogy ki mennyire kívánja átsütni a húst, 3-4 , 5-6 percig sütjük az egyik és a másik oldalát. Természetesen ez függ attól is, hogy milyen vastag a szelet és melyik része a marhának. Az is befolyásolhatja, hogy az állat milyen körülmények között volt tartva és milyen takarmányt fogyasztott életében.
Forgatás után a másik felét is sózzuk, borsozzuk. A sütést követően 4-5 percig pihentessük a hús szeleteket annak érdekében, hogy tovább puhuljanak.
A fenti körülmények miatt nehéz " kőbe vésett " receptet adni. A kísérletezés maga a tanulás folyamata. Ha elsőre nem sikerül a legjobbat elkészíteni, ne adjuk fel. Megéri azért az élményért fáradozni, amikor a barátaink ránk mosolyognak egy kívül ropogós- pörcös belül pedig omlós - szaftos falat után.
A húst nem túl vékonyra szeletelem fel, a zöldségeket megtisztítom, hasábokra vágom. Nem kell nagyon apróra, a hússal együtt kell puhára főnie. A kuktában olajat hevítek, a húsok m...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű1. Ismét egy klasszikus étel, egy kis csavarással, mert ügyebár nincs karácsony gesztenye nélkül, így ebbe is csempésztünk néhányat. A bélszínt ha kell lehártyázzuk, majd körös-kö...
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA marhahúst és a sertés húst le daráljuk, hozzá daráljuk a cikekre vágott vöröshagymát,hozzá adjuk a zuzott foghagymát, ízesitjük só,bors és woschester szószt össze vágjuk appróra...
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: KönnyűElőkészületek: Elkészítem az alaplevet, ha nincs előre elkészítve a mélyhűtőben (ez gyakorlatilag egy zöldséges csontleves/ vagyis apu féle "húsleves" leve). A marha lábszárhús k...
Elkészítési idő: 4 óra Nehézség: Könnyű