Családireceptkönyv.hu

Steak


Írta:

Nehézség: Könnyű
print

Hozzávalók:


Alapanyag

Nem mindegy, milyen fajta szarvasmarhától származik. Ahhoz, hogy puha és ízben gazdag sültet készítsünk, kizárólag ún. húsmarhától származó szeleteket vásároljunk. Minimum 2,5 cm vastag, de akár 5 cm is lehet.

Aberdeen Angus, Murray Grey, Hereford, Galloway, Magyar tarka, stb. fajták alkalmasak erre a célra. Ezeknek a fajtáknak megfelelően márványozott a húsuk, hogy az a sütést követően is zamatosan szaftos legyen, ne pedig rágós és száraz.

2. Érlelt hús

Nem összetévesztendő a pácolt hússal. Ennek a lényege, hogy a vágást követően a marhahús min. 21 napig megfelelő páratartalommal rendelkező hűtőkamrában pihen, érik + 2- 3 C fokon. Ez idő alatt egy biokémiai folyamat zajlik le a húsban ( tejsavas erjedés ), aminek köszönhetően puha /porhanyós állagot kap.

3. A sütés körülményei

A parázsnak a legmagasabb hőfokot kell elérnie. Ez akkor következik be, amikor kifehéredik a faszén.

A hússzeleteknek szoba hőmérsékletűnek kell lenniük! Tilos megsózni sütés előtt, különben a só kiizzasztja a nedveket a húsból. Sütés közben nem szabad megszúrni a húst, hogy a nedvek-szaftok belül maradjanak.

Amikor a hússzeleteket ráhelyezzük a parázs felett lévő rácsra, a felső oldalát durva szemű sóval megszórjuk és frissen őrölt színes borssal fűszerezzük. Attól függően, hogy ki mennyire kívánja átsütni a húst, 3-4 , 5-6 percig sütjük az egyik és a másik oldalát. Természetesen ez függ attól is, hogy milyen vastag a szelet és melyik része a marhának. Az is befolyásolhatja, hogy az állat milyen körülmények között volt tartva és milyen takarmányt fogyasztott életében.

Forgatás után a másik felét is sózzuk, borsozzuk. A sütést követően 4-5 percig pihentessük a hús szeleteket annak érdekében, hogy tovább puhuljanak.

A fenti körülmények miatt nehéz " kőbe vésett " receptet adni. A kísérletezés maga a tanulás folyamata. Ha elsőre nem sikerül a legjobbat elkészíteni, ne adjuk fel. Megéri azért az élményért fáradozni, amikor a barátaink ránk mosolyognak egy kívül ropogós- pörcös belül pedig omlós - szaftos falat után.

Steak

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept típusa:


Marha húsból készült ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar
Írta: Gyurkó
Felvidéki csavart felsál
Felvidéki csavart felsál

A 4 szeletre vágott húst kiverjük és megsózzuk. A darált húshoz hozzáadunk 1-2 evőkanál tejfölt, sót, borsot, finomra vágott petrezselyemzöldet. Összedolgozzuk, majd rákenjük a hús...

Elkészítési idő:
Nehézség: Közepes
share
Olasz húsgombóc
Olasz húsgombóc

A marhahúst jól összegyúrjuk a tojásokkal, a lereszelt fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, a reszelt sajttal, zsemlemorzsával, sóval, borssal és oregánóval, és kisebb g...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Lasagne (ahogy mi szeretjük)
Lasagne (ahogy mi szeretjük)

A tésztával kezdem. Tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval, és a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojásokat. Kézzel összegyúrom a tésztát (ha nem áll össze, adok hozzá...

Elkészítési idő: 50 perc
Nehézség: Könnyű
share
Avatar
Írta: Judit
Brűs hús - Anyám kedvence
Brűs hús - Anyám kedvence

A leveshúst csíkokra vágom. Az apróra vágott hagymát libazsíron megdinsztelem, beledobom a húst,megszórom édes nemes pirospaprikával, összekevergetem. Felöntöm egy kis húslevessel...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk