Hozzávalók:
pecsenye kacsacomb (egy főre egy combot számolunk)
só
majoranna
hagyma, fokhagyma
rozmaring szál. +1 a díszítéshez, azt nem sütjük
A combokat nagy darab hájas bőrdarabbal lehet kapni. A lifegő bőrös hájat levágom, feldarabolom, és külön kisütöm. A combokon maradt bőrt bevagdalom. A combokat összenyomott fokhagymával alaposan bedörzsölöm, bőven jusson a bőre alá is. Sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel és kevés majoránnával. A combokat tálba rakom, és lefedem hagymakarikákkal. Egy éjszakára lefedve a hűtőbe rakom.
Másnap a tepsit kikenem a kisütött zsírral, és beleöntöm a maradékot is. Lerakom az aljára a hagymakarikákat, és rá a combokat bőrrel lefelé. Húslevessel meglocsolom (az ínyencek kipróbálhatják a sonkalevet is), és lefedem. Egy órán át sütöm 170 fokon, légkeveréssel. Majd megfordítottam a combokat és fedővel lefedve még 30 percig sütöm. Ezután leveszem a fedőt, és még 20-30 percig sütöm 180 fokon, légkeveréssel+felsősütéssel, néha a zsírjával meglocsolgatva.
Nagyon fontos, hogy a kacsacomb bőrével lefelé kerüljön a tálba. A hús az első másfél órában inkább párolódik a húslevesben, ettől lesz igazán omlós a húsa. Amikor levesszük róla a fedőt, a sugárzó hő hatására sül meg bőrös teteje ropogósra. Eközben a felesleges víz elpárolog, így lesz testes szaftja.
Lábasba teszünk 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet. Folyamatos keverés közben, a forrástól számítva, még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után, tányérra teszünk egy kanál masszát...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes
A mandulát, a 100 g porcukrot, a lisztet és a fahéjat keverőtálba teszem és összekeverem a 2 darab tojásfehérjével. Összegyúrom, folpackba csomagolom, egy órára hűtőbe teszem. K...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Éles késsel vagdossuk be a libacomb bőrét, majd csorgassuk meg olívaolajjal. Daráljunk rá borsot, hintsük meg sóval és tépkedjük rá a kakukkfű leveleit. Tegyük egy nagy tepsibe b...
Elkészítési idő: 90 perc Nehézség: Könnyű