19. Madre- kovász nevelés 5 napos

A nevelés akkor tart 5 napig, ha reggel kezdünk hozzá, ugyanis 12 és 24
órás intervallumok követik egymást.
Szükséges lesz:
1. rétesliszt
2. Olivaolaj
3. 1 tk méz
4. víz
5. 7 dl-es befőttes üveg
1. nap
10 dkg rétesliszt
50 ml víz
1 tk olivaolaj
1 tk méz
A langyos vizet, olivaolajat és a mézet elkeverjük egymással.
Hozzágyúrjuk a lisztet. Akkor jó a tészta, ha olyan állagú, hogy elválik a
kezünktől. Szükség esetén adhatunk hozzá kevés lisztet. Alaposan
összegyúrjuk, golyót formázunk belőle és a befőttes üvegünkbe
ügyeskedjük. Meleg helyre tesszük: legjobb, ha 25-27 fokot biztosítunk
neki, akár langyos konvektoron, zárt mikróban egy üveg meleg víz
társaságában, hűtőtáskában, szintén meleg vizes palack mellett stb. A
lényeg, hogy 30 fok fölé ne menjen a hőmérséklet. A csavaros tetőt
lehetőleg ne húzzuk szorosra, elég lazán rátekerni. - most várunk 24
órát.
2. nap
10dkg kovászkezdemény,
10 dkg liszt,
50 ml víz
A tegnapi kovászunkból 10 dkg-ot összegyúrunk a vízzel és a liszttel
ismét gombóccá, üvegbe tesszük, tetőt rácsavarjuk és most 12 órát
hagyjuk pihenni.
12 óra múlva:
10 dkg kovász
50 ml víz
10 dkg liszt
Ismét gombócot gyúrunk belőlük. 12 órát pihenni hagyjuk.
3. nap - Madre enni kér
10 dkg kovászt kiveszünk, kap
10dkg lisztet,
50ml vizet.
Összegyúrjuk gombóccá, és 24 órát pihen, Remélhetőleg mindenkinél
beindult mostanra
4. nap
10 dkg kovász
50 ml víz,
10 dkg liszt.
Gombóccá gyúrjuk, üvegbe tesszük, ezután 12 órát pihen.
Amint az üvegen látszik, Madre éhezik 12 óra után.
10 dkg kovászt kiveszünk,
50 ml vizet
10 dkg lisztet adunk hozzá.
Gombóccá gyúrva visszatesszük az üvegbe. Most 24 órát pihen.
5. nap
10 dkg kovász,
50 ml víz,
10 dkg liszt
Összegyúrjuk gombóccá, visszatesszük az üvegbe, majd kb. 6 órát
pulton hagyjuk. Ezután süthetünk vele, önállóan is elég erős lesz.
- Ami a további sorsát illeti, használjuk úgy, mint más kovászt. Kb. 20-
30% kovásszal dolgozzunk az össz-lisztünkhöz képest.
- Tárolhatjuk hűtőben, ha ritkábban sütünk, elég sütés előtt kétszer
frissíteni.
- Akkor kell etetni, ha a szintje láthatóan visszaesett az üvegben.
- Ha túl sokáig nem frissítettük, elgyengülhet. Ilyenkor adjunk neki egy
tk. mézet egyszeri alkalommal.