Ischler Plätzchen

Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Mandeln darin rösten und dabei ständig rühren. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nun die Mandeln, das Mehl, den Zucker, die Butter und das Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig verrühren.
Dann etwas Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, den Teig darauf kurz mit den Händen weiterkneten und anschließend ca. 4 mm dick ausrollen.
Anschließend aus dem Teig Kreise ausstechen, auf die vorbereiteten Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen jeweils ca. 15 Minuten hell backen. Dann die Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Zuletzt die Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Plätzchen spritzen. Die andere Hälfte der Plätzchen dagegensetzen, leicht andrücken und trocknen lassen.
Die kleingehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Ischler Plätzchen mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen und die auf einem Kuchengitter fest werden lassen.