Amerikai fánk, sütőben

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép formájába rakom, alóla a tojássárgák, tej (éppen csak langyos, de legalábbis nem hűtő hideg) és rum, rámérem a lisztet, belereszelem a megmosott és szárazra törölt citrom héját, majd belekockázom a puha margarint. A cukorral lehet játszani, lehet fele részben vaníliás cukor (lehetőleg házi, az valóban vaníliás), de akár az egész is. Második sütésnél csak vaníliás cukrot tettem bele, igaz, csak 8 dkg-t, mert elfelejtettem időben feltölteni a vaníliás cukros köcsögömet.
Dagaszt-keleszt programot indítok, ez másfél óra alatt lefut. Lehet dagasztókaros robotgéppel vagy természetesen kézzel is dagasztani és utána letakarva, meleg helyen, tálban keleszteni a fánktésztát, de mivel általában időhiánnyal küzdök, a kenyérsütő gépre bíztam ezeket a lépéseket.
Másfél óra múlva egészen enyhén lisztezett lapítóra (nyújtódeszka) borítom a hihetetlenül szépen megkelt, levegős, rugalmas, rendkívül jó állagú tésztát. Finom, de határozott mozdulatokkal kicsit átgyúrom, majd laskanyújtóval (sodrófa :) másfél ujjnyi (kb 2cm) vastagra nyújtom.

A középen lyukas fánkokhoz először a nagyobbik (kb 7 cm átmérőjű) pogácsa/fánkszaggatóval dolgozom. A kiszaggatott tésztát átemelem a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd ott vágom ki a közepét (kb 3/4 cm átmérőjű formával). Így a lapítóról tepsibe emelés közben nem oválosítom el a kört.
A középről kiszaggatott kisebb fánkokat külön tepsibe sorakoztatom, ezeket is levegősen egymás mellé, mert utókelesztés és sütés közben nőni fognak.
A "szabászati hulladékot", azaz a kiszaggatás után megmaradt tésztát összegyúrom, kétujjnyi vastag rúddá sodrom, nagyjából húsz cm-s darabokat csípek belőle. Ezeket a darabokat középen összehajtom és a két szárát összefonom. Így lesz belőle "szarkaláb" :)
Lyukkatlan :) fánkokat egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsa/fánkszaggatóval vágom ki, így utó kelesztés és sütés után sem lesznek (szinte) ijesztően óriásiak.

A fánkokkal megpakolt három tepsit konyharuhával letakarom, meleg/langyos helyen 20-25 percig kelesztem.
Az tepsiben/formában kelesztés nálunk igen kényes művelet, ugyanis a konyhapulton nincs akkora hely, ahol párna/pokróc-fészket tudnék vackolni, főleg nem három tepsinek egyszerre. Így hát a kisebbik kanapét szoktam "kelesztőhelynek" használni. Ez azonban előre nem látott veszélyeket rejt magában :) Történt ugyanis, hogy egyszer elfelejtettem felcetlizni a kelni tett kenyértésztát rejtő pokróc-fészket, Manapóm pedig mit sem sejtve, úgy ahogy volt, felmarkolta és laza mozdulattal a kanapé mellett álló fotelba reptette a tésztát rejtő pokróc-dombot :) Szerencsére a kenyértészta nem vette zokon a rövidtávú repülést :) Az ehhez hasonló - óóóóó, véletlenül ráültem! - baleseteket elkerülendő, a fánkos tepsiket rejtő puha pokrócrengeteget felcetliztem

Amíg a fánkok kelnek, előmelegítem a sütőt 155-160 fokra (légkeveréses; normál sütőt általában 10 fokkal többre) és összeállítom a mázakat. A cukormázhoz 3-4 púpozott ek porcukorhoz apránként adagolok citrom/narancslevet vagy vizet. Simára keverem és ha túl sűrű lenne a máz, egy kis lével hígítom. A csokimázhoz kevéske (2-3 ek) tejet/tejszínt melegítek, beleszórom a kockára tört bevonó csokit (esetleg még megmaradt csokimikulásokat :) és egynemű masszává keverem. Vagy margarinnal olvasztom, vagy mikróba teszem, esetleg forró vízfürdőre, általában mindenkinek megvan a maga be vállt csokiolvasztási technikája
A szépen megkelt fánkokat (először a legnagyobbakat, aztán a középről kivágott formákat, végül a szarkalábakat) 15-20 perc alatt aranybarnára, illatosra sütöm.
A még forró fánkokat - ha nem kerül rájuk máz - megszórom porcukorral vagy gyors mozdulatokkal - ecset vagy kanálhát segítségével - bevonom a cukor- vagy csokimázzal és megszórom az előkészített díszítő cukrokkal. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a mázok, főleg a cukormáz, nagyon gyorsan szárad.
Az apró, színes cukorgyöngyöket egyszerűen beleszórom a mázba, míg a nagyobbakat egyesével rakosgatom. Nem szeretem a cukor- vagy csokimázas süteményt belenyomni a díszítő cukorba, mert a mázból óhatatlanul lecseppen és összeragad a cukor.
A kész fánkokat rácsra pakolgatom (kenyérvágó deszka rácsa vagy sütőrács) és ehetőre hűtöm.
Az első fánkba némi fentartással haraptam bele. Óvatoskodásom felesleges volt. A sütőben sült fánk könnyű, szinte elröpül, tésztája levegős és foszlós, máz nélkül sem fojtós. Ha a megmaradt fánkok - ha megmarad :) - letakarva éjszakáznak, másnap is puhák, finomak, élvezetesek.

Figyelem! :)
A még meleg fánkokból jelentősebb mennyiség (4-5-6-... db :) együltő helyben való elfogyasztása hascsikarást eredményezhet! :)
Ezek a amerikai fánkok - mázzal, máz nélkül - első kóstolásra függőséget okoznak! :), ezért érdemes mihamarabb egy újabb sütést betervezni :)

Tipp & trükk:
A fánkokat, ha csak lehetséges, érdemes sütiformázóval (pogácsa/fánkszaggatóval; ezek a formák élesebbek, mint egy pohár) és határozott mozdulattal kiszaggatni a tésztából, így a fánk széle nem törik össze és sütés alatt szebben felnő, szinte szalagosodik.