Őszibarackos- szilvás szelet

1. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 25x35 cm-es, mélyebb tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A gyümölcsöket megmossuk, az őszibarackot meghámozzuk, majd a szilvával együtt, a szemek nagyságától függően félbe-, negyedbe vágjuk, kimagozzuk.

2. Az egyensúlytésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 130 g apránként hozzáadott cukorral krém keménységű habbá verjük. A maradék 100 g cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a vajjal/margarinnal, a reszelt citromhéjjal, végül az egyenként hozzadott a tojássárgákkal.

3. Lyukas fakanállal lazán a masszához keverjük a tojáshab 1/3-át, majd több részletben a maradékot és a lisztet úgy, hogy azt mindig a hab tetejére szitáljuk. Hozzáadjuk a rumot, a tepsibe öntjük-simítjuk, tetejét sűrűn-változatosan kirakjuk a szilvával és az őszibarackkal, majd középső bordamagasságra állított rácson 45-50 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, sütőpapírral vagy alufóliával letakarjuk, de át kell sülnie (tűpróba)!

4. A tepsiben hagyjuk kihűlni, aztán sütőpapírostul vágólapra emeljük, és rombuszokra-kockákra vágva kínáljuk. Tálaláskor megszórjuk fahéjas porcukorral. Szilvarösztert, szilvapálinkával vagy rummal illatosított vanílaasodót kínálhatunk hozzá.