Hozzávalók 4 személyre:
egy sertés szűzpecsenye egészben
egy friss leveles tészta
3-4 kanál mustár
3 szelet füstölt-főtt sonka (vagy bármilyen, amit szeretünk: pármai, serrano stb.) vagy bacon szalonna
egy tojás sárgája
só
bors
zsiradék a hús elősütéséhez
A húst sózom és serpenyőben, forró zsiradékon világosbarna kérget sütök rá. Rácsra helyezem, leitatom róla a zsiradékot és hagyom, hogy kihűljön,bekenem mustárral. A leveles tésztát kiterítem, a közepére rendezem a sonka szeleteket úgy, hogy hosszanti oldalukon kicsit átfedjék egymást. A húst megborsozom és keresztben a sonkák közepére rakom. Előszór a sonkák alsó részét, majd a felsőket hajtom rá és utána ugyanígy teszek a tésztával is, amelyről levágom a fölösleget. Ezt fogom később felhasználni a díszítéshez. A széleket is ráhajtom szorosan, ha sok lenne, ebből is levágok. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a hajtásokkal lefelé. A levágott, fölösleges tésztából mintákat szaggatok, és felvert tojássárgájával rögzítem, majd az egészet megkenem tojássárgájával. Mielőtt a 180 fokos sütőbe tolnám 30-35 percre, még kés hegyével fúrok bele pár lyukacskát, hogy majd a sülés közben felszabaduló gőz azokon át távozhasson. Mikor elkészült, érdemes 10-15 percet pihentetni, mielőtt felszeletelnénk. Én nem voltam elég türelmes
Rizi-bizivel kínáltam, s hogy ne legyen túl száraz, az elősütésből a serpenyőben maradt zsiradékot fölöntöttem főzőtejszínnel, dobtam mellé egy gerezd fokhagymát, egy ágacska friss kakukkfüvet, és rottyantottam rajta egyet. Utána sóztam kicsit és tekertem még rá egy kis borsot. A szósznak akkora sikere lett, hogy a fotózásra kerülő adag mellé már nem jutott…
Érdemes 10-15 percet pihentetni, mielőtt felszeletelnénk. Én nem voltam elég türelmes…
Az oldalast feldaraboljuk. Bedörzsöljük sóval, fokhagymával és fűszerekkel. Egy jénai edénybe rakjuk a húsdarabokat, majd öntünk alá kb 1,5 dl vizet és rárakjuk a zsírt. Lefedjük,...
Elkészítési idő: 3 óra Nehézség: KönnyűAlaposan megmossuk és megtisztítjuk a csülköket. Nagy fazékban a sóból, borsból, fokhagymából, vöröshagymából, babérlevélből és a köményből páclevet készítünk annyi vízzel, ami el...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű1. A hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük, kevés olajon üvegesre pirítjuk. 2. Közben a húst megmossuk és nagy szeletekre vágjuk, majd 3-4 percen át sütjük a hagymával együtt....
Elkészítési idő: Nehézség: KözepesA hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk-borsozzuk, majd kevés olajon szép aranyszínűre sütjük. Közben rizst főzünk, a főzővízbe sót és pirospaprikát szórunk...
Elkészítési idő: 20 perc Nehézség: Könnyű