2 ek barna cukor
3 ek édes-nemes pirospaprika
2 ek frissen őrölt bors
2 ek só
1 ek Cayenne-bors
1/2 tk római kömény
2,5 kg sertéslapocka
1 dl dijoni mustár
1 dl oliva olaj
A lapockát én 2-3 egyforma darabra szelem..
A fűszerekből száraz pácot (Rub) készítek:
barna cukor, édes-nemes pirospaprika, frissen őrölt bors, só, Cayenne-bors, római kömény
mustárt és az olivát összekeverem, a húsokat jól bekenem és a száraz pácban (rub) megforgatom (jól belenyomkodom), majd fóliába csomagolva 6-12 órát hűtőben hagyom.
Másnap egy fedeles jénai tálat vékonyan kikenek mangalica v. sertés zsírral.
A húsokat belehelyezem (alá-főlé frissen vágott rozmaring szálakat teszek) majd 1 dl víz ÉS 1 dl barna sört öntök alá.
100-110 C fokos sütőben lefedve 10-15 órán át hagyom.
Félidőben megfordítom (esetleg a maradék rub-ot is rászórom és 1+1 dl víz és barna sörrel még aláöntök)
Sütőből kivéve fél órát pihentetem, majd két villával szálakra bontom
A tepsiben maradt alapból BBQ szószt készítek (lásd szószok)
Köretként bármivel (mi kenyérrel és kovászos ubival) tállalható!
Ne ijedjünk meg ha külsőleg megfeketedik! Nem égett (100-110 fokon nem is lehet), hanem az a kéreg! Ha van maghőmérő, akkor menet közbe tesztelhető 80-90 C az ideális a hús közepén! Fél óra pihentetés után cincáljuk szét szálakra és meglátjuk milyen csodálatos....
A kenyeret beáztatom kinyomkodom és hozzáadom a húshoz. Sózom, borsozom, majd a pirospaprikát, petrezselymet, tojást, hagymát hozzáadom és jól összegyúrom. A deszkát morzsával megs...
Elkészítési idő:1. A kikent tűzálló tál aljára egymás mellé fektetek 4 szelet húst. 2. Megsózom, meghintem borssal, és 1-1 angol szalonna szeletet helyezek rá. 3. Beborítom vékony karikákr...
Elkészítési idő:1. Az olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, elkeverjük benne a piros paprikát. 2. Ezután beletesszük a kb 5 cm hosszúra és 1 cm vastagra vágott húsmetéltet s kissé lepörkö...
Elkészítési idő:Egy lábasban elkezdjük hevíteni az olajat, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát, ha kissé megpirult akkor hozzáadjuk a felkockázott húst, és a feldarabolt paprikát és paradicsomo...
Elkészítési idő: