Elk. idő: 10-15 óra
Adag: 8 adag
Nehézség: Könnyű
Hozzávalók:
2 ek barna cukor
3 ek édes-nemes pirospaprika
2 ek frissen őrölt bors
2 ek só
1 ek Cayenne-bors
1/2 tk római kömény
2,5 kg sertéslapocka
1 dl dijoni mustár
1 dl oliva olaj
Elkészítés:
A lapockát én 2-3 egyforma darabra szelem..
A fűszerekből száraz pácot (Rub) készítek:
barna cukor, édes-nemes pirospaprika, frissen őrölt bors, só, Cayenne-bors, római kömény
mustárt és az olivát összekeverem, a húsokat jól bekenem és a száraz pácban (rub) megforgatom (jól belenyomkodom), majd fóliába csomagolva 6-12 órát hűtőben hagyom.
Másnap egy fedeles jénai tálat vékonyan kikenek mangalica v. sertés zsírral.
A húsokat belehelyezem (alá-főlé frissen vágott rozmaring szálakat teszek) majd 1 dl víz ÉS 1 dl barna sört öntök alá.
100-110 C fokos sütőben lefedve 10-15 órán át hagyom.
Félidőben megfordítom (esetleg a maradék rub-ot is rászórom és 1+1 dl víz és barna sörrel még aláöntök)
Sütőből kivéve fél órát pihentetem, majd két villával szálakra bontom
A tepsiben maradt alapból BBQ szószt készítek (lásd szószok)
Köretként bármivel (mi kenyérrel és kovászos ubival) tállalható!
Trükkök, tippek, praktikák:
Ne ijedjünk meg ha külsőleg megfeketedik! Nem égett (100-110 fokon nem is lehet), hanem az a kéreg! Ha van maghőmérő, akkor menet közbe tesztelhető 80-90 C az ideális a hús közepén! Fél óra pihentetés után cincáljuk szét szálakra és meglátjuk milyen csodálatos....
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
A húst klopfolni sózni lisztbe megforgatni és 2 ek zsirba elősütni. Pirulásig kiszedni és félretenni míg mind megsül. A fokhagymát a visszamaradt zsiradékon piritani, épp csak ad...
Elkészítési idő: Nehézség: Közepes
Elkészítés A kiklopfolt hússzeleteket sózd, borsozd és mind a két oldalát meglisztezve, kevés forró zsiradékon mindkét oldalán süsd meg és rakd szép sorba egymás mellé egy tepsi...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A hagymákat felaprítjuk, zsiradékon megdinszteljük, közben sózzuk. A húst kockákra vágjuk, rátesszük a hagymára, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen el...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű