Elk. idő: 10-15 óra
Adag: 8 adag
Nehézség: Könnyű
Hozzávalók:
2 ek barna cukor
3 ek édes-nemes pirospaprika
2 ek frissen őrölt bors
2 ek só
1 ek Cayenne-bors
1/2 tk római kömény
2,5 kg sertéslapocka
1 dl dijoni mustár
1 dl oliva olaj
Elkészítés:
A lapockát én 2-3 egyforma darabra szelem..
A fűszerekből száraz pácot (Rub) készítek:
barna cukor, édes-nemes pirospaprika, frissen őrölt bors, só, Cayenne-bors, római kömény
mustárt és az olivát összekeverem, a húsokat jól bekenem és a száraz pácban (rub) megforgatom (jól belenyomkodom), majd fóliába csomagolva 6-12 órát hűtőben hagyom.
Másnap egy fedeles jénai tálat vékonyan kikenek mangalica v. sertés zsírral.
A húsokat belehelyezem (alá-főlé frissen vágott rozmaring szálakat teszek) majd 1 dl víz ÉS 1 dl barna sört öntök alá.
100-110 C fokos sütőben lefedve 10-15 órán át hagyom.
Félidőben megfordítom (esetleg a maradék rub-ot is rászórom és 1+1 dl víz és barna sörrel még aláöntök)
Sütőből kivéve fél órát pihentetem, majd két villával szálakra bontom
A tepsiben maradt alapból BBQ szószt készítek (lásd szószok)
Köretként bármivel (mi kenyérrel és kovászos ubival) tállalható!
Trükkök, tippek, praktikák:
Ne ijedjünk meg ha külsőleg megfeketedik! Nem égett (100-110 fokon nem is lehet), hanem az a kéreg! Ha van maghőmérő, akkor menet közbe tesztelhető 80-90 C az ideális a hús közepén! Fél óra pihentetés után cincáljuk szét szálakra és meglátjuk milyen csodálatos....
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
A karajszeleteket kiklopfoljuk,sózzuk,borsozzuk,grillfűszerrel megszórjuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk és serpenyőben, kevés vajon elősütjük majd a maradék zsiradékkal együtt...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Elkészítjük a sörös-mézes pácot. Ehhez a mézet, mustárt, sört, paradicsompürét, olajat és reszelt fokhagymát összekeverjük, frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük. A tarjaszeletek...
Elkészítési idő: 90 perc Nehézség: Közepes
Szeleteld fel a sertésszűzet és fűszerezd sóval és borssal és paprikával. Vajon fokhagyma és rozmaring ággal süsd a húst aranybarnára. Vedd ki a sertéshúst a serpenyőből, tegyél mé...
Elkészítési idő: 1 óra Nehézség: Közepes