Boeuf bourguignonne

A húst 2 cm-es, a megtisztított sárgarépát 3 cm-es darabokra vágjuk. Egy nagy tálba összekeverjük a szemes borssal, babérlevéllel és a kakukkfűvel és ráöntjük a bort. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiemeljük a borból a húskockákat, lecsepegtetjük és papírtörlőn leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk a lisztet, beleforgatjuk a húst,majd rögtön kisebb adagokban kisütjük az olívaolajon. A kisebb adag azért lényeges, mert pirulnia kell, nem párolódnia.
A megtisztított zellert 2 cm-es darabokra vágjuk, a jól megmosott gombát-ha kicsi, félbe, ha nagy-4 vagy 6 cikkre vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha nagyobb hagymánk van, felezzük vagy negyedeljük.
Keresünk egy akkora lábost, amiben sütni akarjuk az ételt-lehetőleg vastagfalú legyen. (Ha műanyagfogója van, mint az enyémnek, tekerjünk rá több réteg alufóliát, mielőtt betennénk a sütőbe)
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és egy kicsi olajon átsütjük. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a sárgarépát, és a zellert és az egészet egy kicsit megpirítjuk.
Ezután óvatosan belekeverjük a megpirított húst, a paradicsompürét, végül a gombát. Hozzáöntjük a bort (a kakukkfűvel és a babérlevéllel), a húslevest és a fokhagymát. A tetejére tesszük a 4 szál petrezselymet, lefedjük az edényt és 130 fokon ( én légkeverésesben csináltam, gázsütőben 1. fokozat) 2 és fél órát pároljuk a sütőben. Időnként megnézzük, ha elfőné a levét húslevessel vagy kicsi borral pótolhatjuk. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Tálalásnál friss petrezselyemmel szórjuk meg.

A Boeuf Bourguignonne jól fagyasztható. A keveréket tegyük edénybe, hogy hamar kihűljön, majd öntsük át egy műanyag dobozba. A húskockákat nyomkodjuk bele a mártásba, különben kiszáradnak. Akár 2 hónapig is eláll a fagyasztóban. Éjszaka hagyjuk a hűtőszekrényben felolvadni, majd tegyük tűzálló lábasba és öntsünk hozzá 1,5 dl vizet. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel, majd főzzük legalább 10 percig, amíg a hús forró nem lesz.

Lényeges, hogy az összetevőket külön-külön pirítsuk meg és megpirítva keverjük össze, majd öntsük fel, mert különben párolt marhahúst készítünk, nem sültet!