ŐSZIBARACKOS-MASCARPONES GALETTE

A lisztet keverd össze a csipet sóval, és morzsold össze a hideg vajjal (késes robotgép megkönnyíti a munkát). Add hozzá a porcukrot, a felvert tojást és a hideg vizet. Ha jól összeáll, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Közben a diót egy serpenyőben állandóan kevergetve pörköld aranybarnára. Ezután hűtsd ki, majd daráld le. A mascarponét keverd simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal. A pihentetés után a tésztát vedd ki a hűtőből, oszd 4 részre, majd lisztezett felületen nyújtsd ki jó vékony körré. Mindegyik közepére kenj mascarponés tölteléket, majd rakd rá a darabokra vágott őszibarackot. Az üresen maradt tésztát pedig hajtogasd fel a töltelékre. A tetejére pár csepp citromlét csurgatunk. A tésztát megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk a darált dióval, esetleg még kristálycukorral.
Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd pakold bele a megtöltött pitéket. Tedd előmelegített sütőbe, és 160 fokon süsd 25-30 percig, hogy a galette szép aranybarna legyen.