"Zserbó" pite

A tésztához a hideg vajat késes aprítóval elmorzsoltam az átszitált liszttel, majd a gyúródeszkára borítva gyors mozdulatokkal összegyúrtam a porcukorral, a tojássárgával és a hideg vízzel.
A piteformát vajjal alaposan kikentem, a tésztát finoman kör alakúra nyújtottam a deszkán, majd a formába helyeztem és elegyengettem benne.
A hűtőben pihent kb. fél órán át.
Közben a töltelékhez zsiradék nélkül illatosra pirítottam a diót, vigyázva, nehogy megégjen.
Tálcára öntöttem és hagytam teljesen kihűlni, majd ledaráltam.
A tojássárgákat krémesre, habosra kevertem a kristály- és vaníliás cukorral, hozzáadtam a kakaóport is.
Belekerült a tejszín, a sütőporral elkevert és átszitált liszt, végül a darált dió és a rum.
A tojások fehérjéből kemény habot vertem, óvatosan a diós masszába forgattam.
A lehűlt tésztát villával megszurkáltam, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. negyedóráig sütöttem.
A sütőből kivéve megkentem a lekvárral, ráöntöttem a diós tölteléket, majd a sütőbe visszatéve még kb. fél órán át sütöttem.
Amikor teljesen kihűlt, az olajjal gőz fölött megolvasztott tortabevonóval vontam be, majd mielőtt teljesen megdermedt volna, hullámosra fújtam a mázat és a pite közepét és szélét mogyoró krokanttal díszítettem.