Váci bicskás

Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a húst, majd kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk, és az egyik oldalukat mustárral megkenjük. Két-két szeletet egymásra helyezünk úgy, hogy a mustáros felük belül legyen. Így 4 dupla szeletet kapunk. A füstölt szalonnáról a bőrt levágjuk, a szalonnát ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, ezek segítségével tűzzük meg a húsokat. Adagonként 2-2 szalonnacsíkot számolunk. A húst félretesszük, s elkészítjük a ragut. A maradék szalonnát, a hagymát, a paprikát és a paradicsomot 1 × 1 cm-es csíkokra vágjuk. Nagyobb méretű serpenyőt veszünk elő, abban a szalonnát kipirítjuk, majd a zsírból kiemeljük. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd a zsírban hirtelen mindkét oldalukat megpirítjuk, ismét félretesszük. Az így kapott zsiradékban a felaprított hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot s egy evőkanál mustárt, majd 1-2 percig sütjük. Felöntjük 3 dl vízzel, és felforraljuk. Megvárjuk, míg egyet rottyan, majd tejfölös habarással besűrítjük. Sózzuk-borsozzuk, ha túl savanykásnak találjuk, egy csipet cukrot adunk hozzá. A félretett húsokat beletesszük a raguba, és fedő alatt 5 percig pároljuk – a vizet közben pótoljuk, ha szükséges. Tálaláskor a húsra merjük a ragut, és sült burgonyával kínáljuk.