Macaron áfonyás töltelékkel

♥ MACARON.
A mandulalisztet a porcukorral együtt megszitáljuk, és még szárazon a csipetnyi sóval összekeverjük. Hozzáadjuk a pihentetett
tojásfehérje felét (5,5 dkg-ot) és alaposan összedolgozzuk. Egy másik edénybe kimérjük a kristálycukrot, hozzáadjuk a vizet és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg a cukoroldat teljesen kitisztul és hólyagozva forr. A maradék tojásfehérjét egy tálba tesszük, és kézi mixerrel alacsony fordulaton felhabosítjuk, majd vékony sugárba hozzátöltve a forró cukoroldatot szép fényes, kemény habot verünk. A kemény habhoz adjuk hozzá a cseppnyi élelmiszerfestéket, majd összekavarjuk, hogy a színezék egyenletesen eloszoljon a habban. A színes habot hozzáadjuk a mandulalisztes-porcukros keverékhez és összedolgozzuk, majd habzsákba töltjük a masszát. A tepsikbe sütőpapírt vágunk, és a papír kevésbé fényes felére fekete filccel köröket rajzolunk, majd a papírt megfordítva a habzsák segítségével egyforma korongokat nyomunk. Ha a tepsi megtelt a korongokkal, mindenestől az asztalhoz ütögetjük, majd addig pihentetjük – legalább egy órát – amíg a tetejükön a hab kezd megkötni. Akkor jó, ha megérintve a tetejét, már nem ragad az ujjunkhoz. Előmelegített (110-120 fokos) sütőben légkeveréssel 10-12 percet sütjük.
♥ TÖLTELÉK: A habtejszínt felverjük;. Az áfonyalekvárt egy edényben összeforraljuk a citromlével a citromhéjjal és a fahéjjal. Langyosra hűtjük, és kivesszük belőle a fűszereket, majd összekavarjuk a tejszínhabbal.
A megsült macaron-korongokat összeragasztjuk a krémmel.

Alíz receptje alapján.