Diótorta

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe, vagy mély porcelántálba tesszük, a sárgákat egy csészébe. A habot jól elkeverjük, és utána adjuk hozzá kanalanként a cukrot, amellyel még továbbverjük, amíg fényes lesz és jó kemény. Most hozzáadjuk egyenként a tojássárgákat, amivel szintén még verjük kb. 4-5 percig. Végül lassan adagolva, hozzászitáljuk a lisztet, a morzsát és az apróra vágott diót, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. A tortasütőbe öntjük, tetejét simára igazítjuk.
Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütjük kb. 30 percig, tűpróbáig. Ha kihűlt, három részre el kell vágni. A cukrot a tejjel felfőzzük, hozzáadjuk a darált diót, amiben egy kanál lisztet elkeverünk, pár percig főzzük, vaníliával vagy citromhéjjal ízesítjük, és félig kihűtjük. Hozzáadjuk a vajat, amivel jó habosra kavarjuk. Egy-két kanál rummal ízesíthetjük. Ezzel a krémmel megtöltjük a piskótánkat, és a külsejét is bevonjuk. Diógerezdekkel díszíthetjük.