71. Kakaós kalács

Az élesztőt a langyos tejbe a kristálycukorral az átszitált lisztből egy kanállal felfutatjuk.
A lisztbe mehet bele a só, a porcukor, a tojás sárgája és az olvasztott vaj és végül a felfutatott élesztő.
Kézzel vagy géppel dagasszuk be a tésztát. Puha lágy tésztát kell kapnunk. Ekkor vágjuk ketté a tésztát az egyik felét tegyük egy kelesztőtálba. A másik feléhez adjuk hozzá a kakaóport és gyúrjuk bele a tésztába ha kell mehet hozzá egy kevés tej.
Ezután mehet a tészta egy másik kelesztő tálba. Jöhet a kelesztés 40 percig. Ezután mind a két tésztát kinyújtjuk kb 35 x15 cm nagyságura. A fehér tésztára kb. 10-12 cm eltolással ráfektetjuk a kakaós tésztát majd behajtjuk az eltolás mértékével majd újra hajtunk rajta egyet, és végül ráhajtjuk a kakaós tésztát a tetejére.
Ezután megforditjuk úgy hogy a fehér rész legyen felül és kinyújtjuk a tésztát. Majd ismét megforditjuk a tésztát a barna résszel felfelé és feltekerjük úgy hogy a hajtás alul maradjon.
Ekkor jöhet egy penge és bevágjuk kb 1 cm mélyen ferdén. Majd tegyük a tésztát egy összegyürt sütőpapirra amibe a képen látható módon be is csomagoljuk lezárjuk a végét hogy a kalács majd csak felfelé tudjon terjedzkedni és tegyük egy formába keleszteni kb 25 percig. Ezután kenjük meg a tetejét egy felvert tojással kétszer, és mehet a kalács az 180 fokra előmelegített sütőbe a formával együtt.
Kb 25-30 perc alatt készre sül. De ha nagyon pirulna a teteje akkor mehet rá egy sütőpapír. A sütés vége elött kb 5 perccel vegyük ki a formából a papírral együtt bontsuk ki és tegyük a sütőrácsra és úgy süssük tovább.