786. Burgonyás kenyér

Burgonya előkészítése:
Kockázzuk fel a burgonyát, enyhén sós vízben főzzük teljesen puhára, majd szűrjük le úgy, hogy a főzőlevet felfogjuk. A még meleg krumplit törjük át teljesen simára pürének, és várjuk meg, amíg kihűl.
Élesztő felfuttatása:
Kb. 60 ml langyos krumplifőzőlébe keverjük bele a kávéskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd hagyjuk állni 8–10 percig, amíg szépen felhabosodik.
Dagasztás:
A lisztet keverjük össze a sóval egy nagy tálban. Adjuk hozzá az áttört burgonyát, a felfuttatott élesztőt és a zsírt. Kezdjük el összedolgozni, miközben a maradék langyos főzőlét fokozatosan adagojuk hozzá. Dagasszunk belőle sima, rugalmas tésztát. Én géppel dagasztottam.
1. kelesztés:
Formázzunk a tésztából gömböt, tegyük egy kiolajozott tálba, takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk kelni kb. 45–50 percig, amíg a duplájára nő.
Formázás és formába helyezés:
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, kézzel finoman lapogassuk szét téglalap alakúra.
A felső harmadát hajtsuk be középre, majd az alsó harmadot rá, és hengereljük fel egy hengerré.
Egy szögletes kenyérformát béleljünk ki sütőpapírral, és fektessük bele a veknit a hajtással lefelé.
2. kelesztés:
Takarjuk le tiszta konyharuhával, és hagyjuk kelni a formában további 35 percig, amíg a perem fölé domborodik.
Sütés gőzzel:
A kelesztés vége felé melegítssük elő a sütőt 210 fokra alsó-felső sütés, és tegyünk az aljába egy üres fém tálkát.
Sütés előtt szórjuk meg finoman a tetejét liszttel, egy éles pengével ejtsünk rajta 3-4 rézsútos vágást.
Tegyük a formát a sütő középső rácsára, az alsó forró tálkába öntsünk 1 dl forró vizet, és gyorsan zárjuk be az ajtót.
210 °C-on süssük 15 percig, majd vegyük ki a gőzölő edényt, vegyük vissza a hőt 190 °C-ra, és süssük még 25 percig. Ha nagyon piurul a teteje takarjuk le sütöpapírral.
Kivétel után azonnal borítsd ki a formából egy rácsra a kenyeret, és hagyjuk teljesen kihűlni....

https://www.facebook.com/share/p/1bpcZp3thv/