Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Este
200 ml szobahőmérsékletű víz
5 g élesztő
, 200 g kenyérliszt /BL 80 liszt.
Reggel
200 ml langyos víz
.50 ml aludttejet,/ kefir, tejföl
10 g élesztő,
1 kk. cukrot,
500 g liszt / Bl 55
, 2 cs tk.só,
1 ek. étolajat.
Elkészítés:
Estétől- reggelid 13-16 óra.
Gépi dagasztás után 10 perc pihi, majd kézzel átdolgoztam.
1 óra kelesztés következett, aztán formázás, jénaiba téve ismételt kelesztés (ujjpróba), mintázás, vízpermet. Lefedve 250 C°előmelegített sütőben sült 25 percig, majd a hőt 200 C°mérsékelve további 20 percig. Ekkor a fedést lekapva -csak a cserepek miatt- kapott még tőlem szűk 10 percet.
#Ujjpróba
-Ha sütés előtt a megkeltnek vélt tésztát az oldalán ujjaddal finoman megbököd, az gyorsan visszaugrik/visszazár, akkor még keletlen.
-Ha lassan zár vissza a bökéskor keletkezett mélyedés, estleg még kicsi nyoma is marad, akkor jó.
-Abban az estben ha ott marad az ujjad helye, és körülötte még össze is esik a tészta, akkor az már túlkelt. Ilyenkor még újra lehet formázni.
-Ha bemetszéskor szépen, egyenletes tempóban szétnyílik, akkor jó a kelesztés, ha hírtelen nyílik szét, akkor még keletlen.
-Ha húzza a penge, nem nyílik szét, sőt össze is esik, akkor szintén túlkelt
Trükkök, tippek, praktikák:
Tóthné Csíki Annamária
YOUTUBE.COM
Gasztrobloggerek - Limara Péksége
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept tipusa:
Kenyerek,
Az alapanyagokat összedolgozom, majd letakarva hagyjuk kicsit kelni. Egyforma gombócokra szedem és finoman lisztes deszkán vékony lapokat nyújtok belőle. Forró, száraz serpenyőbe...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Keményebb tésztát készítek, amit egy fedeles tálban hagyok a konyhapulton. legjobb, ha 4-5 óra múlva betesszük a hűtőbe. Vagy adagokra osztva mehet a fagyasztóba.
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Dagasztás után háromszor hajtogattam, 30 percenként. Formázás után, 3 óra kelés, bevágni, tepsin sütöttem. 250 fokon gőzzel sült 10 percig,majd 200 fokon 35 percig gőz nélkül....
Elkészítési idő: Nehézség: Nehéz
A kovászt 8 órával a sütés előtt frissítjük. A liszteket és a vizet a dagasztógép keverőtáljában összedolgozom, majd fél órát pihentetem. Utána hozzákeverjük a kovászt és ezzel tov...
Elkészítési idő: 15 óra Nehézség: Közepes