Egyben sült tűzdelt karaj, édesköményes édesburgonyá

Az egyik tűzálló tálamat kibéleltem alufóliával úgy, hogy majd bele tudjam csomagolni a húst.
A sütőt beállítottam 200 fokra és légkeveréses funkcióra.
A karajt megmostam, majd bevagdostam 1-1,5 centinként, mintha szeleteltem volna, de nem vágtam át teljesen, az alja egyben maradt. Áttettem az alufóliára, itt készítettem elő a sütésre: a tetejére és a szeletek közé szórtam borsot, fokhagyma-granulátumot (csak azért nem fokhagymát, mert annak a hangsúlyt a köretnél szántam), morzsolt majorannát, bazsalikomot, (kevés) kakukkfüvet (de ízlés szerint fűszerezhető). A szeletek közé tettem szalonnacsíkokat, a karikázott kolbászból és a vöröshagyma karikáiból is, és kívülről mustárral is jól megcsepegtettem. Beborítottam bacon-szeletekkel. Eredetileg kevés vizet kell köré önteni, de nekem éppen akadt egy kevés hús-alaplé, így nagyjából 1 dl-t öntöttem köré. Becsomagoltam az alufóliába, és betettem a sütőbe.
Nagyjából másfél óra alatt puhult meg (inkább több legyen, mint hogy rágós maradjon a hús – szóval érdemes az időt rászánni), és további 15-20 perc volt még a pirításra is – már kibontva az alufóliából.
Amíg a hús sült, elkészítettem a köretet is:
Az édesburgonyát meghámoztam, kockáztam. Az édeskömény zöld, kaporlevélkéit levágtam és félre tettem, a gumóját megmostam, felszeleteltem. (A lilahagymával is így kellett volna tennem, de én kifelejtettem…). Valamennyit hőálló tálba szórtam, hozzáadtam egészben a tisztított fokhagymagerezdeket, az olívabogyókat (melyeket kisebbre is lehet vágni), sóztam, borsoztam, és kakukkfüvet hintettem rá. Meglocsoltam olívaolajjal, összekevertem és a sütőbe tettem (a hús alá, amit feljebb tettem – a légkeverés miatt megtehettem, hogy egyszerre sütöttem). 35-45 perc alatt puhulnak meg (érdemes ellenőrizni), ekkor kivettem, megszórtam az aprított petrezselyemmel, a karikázott újhagymával, és rámorzsoltam a fetát. Még kb. 5 percre toltam vissza a sütőbe.
A felszeletelt hús mellé egyébként – más esetben – lehet tálalni rizst, vagy krumplipürét is, melyeket a hús szaftjával kötelező meglocsolni…