Kívül-belül csokitorta

1. A töltelékhez a fehér csokoládét apróra vágjuk és kevergetve összeolvasztjuk a tejszínnel. Kihűtjük, majd a hűtőben 3 óra alatt jéghidegre hűtjük. (1 nappal korábban is elkészíthető. Hűtőben tartjuk.)

2. A tésztához a sütőt előmelegítjük 175 fokra. Kivajazzuk, kilisztezzük a 22 cm átmérőjű, tölthető tortaforma mindkét részét.

3. Előkészülünk 1 adag tésztához. Ehhez a 3 tojást és a 9 dkg cukrot 5 perc alatt habosra keverjük. Ezután hozzászitáljuk a csipetnyi sóval és a 1,5 dkg kakaóporral elkevert 7,5 dkg lisztet, majd egy fakanál segítségével óvatosan elkeverjük. Végül hozzáöntjük a 9 dkg kihűlt olvasztott vajat, majd ezt is elkeverjük a tésztában.

4. A tésztát belesimítjuk a tölthető tortaforma kisebbik részébe és 25-30 perc alatt megsütjük. Rácsra téve kihűtjük.

5. Ugyanígy elkészítjük másik tésztát a tölthető tortaforma másik részében. (1 nappal korábban elkészíthető. Folpackba csomagolva tároljuk szobahőmérsékleten.)




6. A bevonathoz az étcsokit apróra vágjuk és egy kis edényben kevergetve összeolvasztjuk a tejszínnel. Ezután átöntjük egy keverőtálba, majd lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel hozzádolgozzuk a keményítőszirupot, aztán evőkanálnyi mennyiségekben a puha vajat. Kihűtjük, majd hűtőben 1-1,5 óra alatt kenhetően sűrűre dermesztjük. (1 nappal korábban is elkészíthető. Hűtőbe tartjuk.)

7. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk. A tojásfehérjékből lágy habot verünk, amelyhez apránként hozzászitáljuk a porcukrot, és tovább verjük, amíg kemény hab nem lesz. Ezután tiszta, száraz habverőkkel a fehér csokis tejszínt is habbá verjük. A tejszínes habba fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, végül az olvadt vajat is elvegyítjük benne.

8. A tésztákat kivesszük a formákból és a horpadásokat arányosan megtöltjük a töltelékkel.

9. A két megtöltött tésztát összeillesztjük úgy, hogy a töltelékes részük kerüljön egymásra. A torta tetejét és oldalait bekenjük a csokis bevonattal. A tortát 1 napra hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei