Elk. idő: 1,5 óra
Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár-hús, (készíthetjük más húsrészekből is, például lapockából, bélszín széléből, hátszín széléből, a „lebernyeg”-ből (pacsni), az egyes húsrészeket (például combot) borító puha húslapból, tarjából)
8 dkg vöröshagyma,
nyáron 1 db zöldpaprika,
1 db paradicsom (télen 1 evőkanál lecsó),
1 evőkanál fűszerpaprika,
10 dkg leveszöldség (a sárgarépa kevesebb legyen, mint a petrezselyemgyökér, kis darabka zeller),
1 késhegynyi köménymag,
1 cikk fokhagyma,
1,5 dkg só,
10-12 szem bors,
7 dkg zsír vagy füstölt szalonna,
60 dkg burgonya.
Csipetkéhez 1 tojás, 10 dkg liszt, (vagy kész csipetke de ritkán kapható)
Elkészítés:
2 liter víz. ízletesebb lesz, ha 20-25 dkg összeaprított marhacsont levével öntjük fel. Sertéshúsból is készíthetjük, lábszárhúsból vagy lapockából. Igen ízletes a gulyás, ha
marha- és sertéshúst vegyesen használunk hozzá. Ilyenkor a sertéshúst 1/2 órával későbben adjuk a marhahúshoz.
A csontot leforrázzuk, hideg vízzel megmossuk és 2 liter hideg vízben főni tesszük, felforráskor kissé megsózzuk. Kb. 3-3,5 literes edényben felolvasztjuk a zsírt, vagy ha füstölt szalonna zsírjából készítjük, az apró egyenletes kockára vágott füstölt szalonnát állandó keveréssel kiolvasztjuk. Hozzátesszük a finomra vágott hagymát, kevergetve üvegesre, puhára pároljuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. A megmosott húst deszkán, éles késsel kis kockákra vágjuk. A húst elkeverjük a paprikás zsírban, hozzáadjuk a köménymagot, egész borsot és a péppé kapart fokhagymát. Visszatesszük a tűzhelyre, és középforró tűzön, állandó keveréssel jól átpirítjuk. Ekkor annyi forró vizet öntünk alá, hogy a húst a lé ne lepje el. (Kb. 1-1,6 dl-t.) Lefedve, lassú tűzön pároljuk, az elpárolgott vizet forróval pótoljuk. Kb. 3/4 órai párolás után megsózzuk a húst, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát. A zsírban jól átpároljuk, a leszűrt csontlével vagy vízzel felöntjük, felforraljuk. Ha szükséges, megízesítjük és belefőzzük az időközben meggyúrt csipetkét; amíg a csipetke átfő, a burgonya is megpuhul. Előmelegített vagy tűzálló tálban forrón tálaljuk.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Meleg levesek,
a csirkeaprólékot odatesszük főni kb 3 liter hideg vízben -amikor fő lehabozzuk -majd beledobjuk a kis kockára vágott sárgarépát és felszeletelt hagymát néhány perc múlva a...
Elkészítési idő: 30 perc Nehézség: Könnyű
A hámozott céklát vágjuk egészen apró kockákra, dinszteljük 5-10 percet az olívaolajon, majd öntsük fel 1 liter vízzel, adjuk hozzá a római köményt. Lefedve főzzük puhára a céklát....
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A hagymát felkockázzuk, majd megpároljuk az olajon. Megszórjuk őrölt paprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Fűszerezzük, sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával. Teszün...
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézség: Könnyű
Az alaplé hozzávalóit legalább 3 órán keresztül lassú tűzön főzzük, majd leszűrjük. A májgombóchoz a vízben áztatott és kinyomkodott kenyeret, a nyers csirkemájat, a tojást és a f...
Elkészítési idő: 1 óra Nehézség: Könnyű