A rablónyárshoz
• 15 dkg borjúhús (szűzpecsenye)
• 15 dkg sertésszűz
• 15 dkg marhabélszín
• 15 dkg csirkemáj
• 15 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg vöröshagyma
• só ízlés szerint
A pácléhez
• 2 ek napraforgó olaj (vagy olívaolaj)
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek sherry
• 1 ek méz
• 1 gerezd fokhagyma (szétnyomott)
• 1 kk gyömbér (frissen reszelt)
• 1 csipet magyaros fűszerkeverék
• fekete bors ízlés szerint (őrölt )
• só ízlés szerint
1. A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk és egyforma nagyságú szeleteket (érmécskéket) vágunk belőlük.
2. A csirkemájat is kisebb szeletkékre szeljük.
3. A füstölt szalonnából vékony darabokat vágunk, mint a húsokból.
4. A vöröshagymát kettévágjuk és kézzel szálaira szedjük.
5. A pácot készítsük el, majd műanyag edényben keverjük össze a húsokkak és a májjal, hogy a pác mindenütt érje. A műanyag edényben lefedve egy órát pihentethetjük a húsokat.
6. A hurkapálcákat, bambusz nyársakat használat előtt áztassuk vízbe!
7. Amikor már minden anyagot előkészítettünk a grillezéshez, négy egyforma részre elosztjuk, majd a sertésszűzzel kezdve és befejezve, felváltva a hurkapálcákra húzzuk.
8. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött, közepes tűzön, óvatosan forgatva lassan készre sütjük. Figyeljünk arra is, hogy gyorsan bezáruljanak a hús pórusai, ezért a szeletek egyik oldalát addig süssük, amíg az a hőtől kifehéredik, majd a másik oldalával is tegyük ugyanezt, így kevésbé szárad ki, és megőrzi ízeit.
9. Ügyeljünk arra, hogy a húsok közepe is megfelelően átsüljön.
Sertéscombot (1 kg) használtam, amit kétszer ledaráltam, egy fej vöröshagymával és 4 cikk fokhagymával együtt.A húst fűszereztem sóval, borssal, fűszerpaprikával, őrölt köménnyel....
Elkészítési idő: Nehézség: KönnyűA vajon megdinszteltem a zöldhagymát és az apróra vágott sonkát. A tojásokat finomra lereszeltem, elkevertem a hagymás sonkával, a zöldfűszerekkel, a tojássárgájával, sóztam borsoz...
Elkészítési idő: 180 perc Nehézség: KönnyűA karajszeleteket lapján félbe vágom, de nem vágom végig. Széthajtom, enyhén kiklopfolom, sózom, borsozom, és felhasználásig hűtőbe teszem. A panírhoz a hozzávalókat egy tálban...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű